सामग्री
- तीन कप उबले चावल
- 100 ग्राम पनीर (छोटे-छोटे चकोर टुकडो के कटे हुये)
- एक प्याज
- आधा कप मटर
- 100 ग्राम फलिया (बींस)
- हरी शिमला मिर्च
- दो लाल गाजर
- एक टमाटर
- एक लाल शिमला मिर्च
- नमक, काली मिर्च
- साबुत मसाला—लौंग, दालचीनी, छोटी इलायची,काली मिर्च
- 4-5 चम्मच तेल
- 10-12 दाने आधे कटे काजु
- खाने वाला हरा और लाल रंग
विधि
चावल को दो लौंग, एक टुकडा दाल चीनी, दो छोटी इलायची, 8-10 दाने काली मिर्च को एक मलमल के कपड़े बांध कर ड़ालें और नमक डाल कर उबाल लें। बाद मे ये खडे मसाले की पोटली निकाल लें।
एक पैन में एक चम्मच तेल डाल कर उसमे गाजर, लाल शिमला मिर्च डाल कर सोंते करें। नर्म हो जाने पर टमाटर डाल दें। नमक, काली मिर्च डाल कर एक कप उबले चावल डालें। दो चम्मच पानी मे दो बूंद लाल रंग डाल कर हिला लें और इस मिश्रण में डाल कर मिला लें। तीखे चाहिए तो इसमें चिल्ली सॉस भी मिला सकते हैं। एक भगोने मे थोडा तेल लगा दें। इन चावलो को दबा-दबा कर भगोने मे डाल दें। लाल हिस्सा तैयार है।
एक पैन मे दो चम्मच तेल डाल कर पनीर को हल्का-हल्का तलें। काजु व प्याज भी डाल कर हिलाएं। नमक, काली मिर्च डाल कर एक कप उबले चावल डाल कर हिलाएं। तैयार चावलों को लाल चावलों पर डाल कर अच्छी तरह से दबा दें। दूसरा सफेद हिस्सा तैयार है।
एक पैन में एक चम्मच तेल डाल कर हरी शिमला मिर्च, बींस, मटर सोंते करें। थोडा नर्म होने पर चुटकी नमक और काली मिर्च डाल कर हिलाएं। इसमें हरी मिर्च सॉस भी मिला सकते हैं। एक कप उबले चावल इसमे डाल कर हिलाएं। दो चम्मच पानी में दो बूंद हरा रंग मिला कर इन चावको मे डाल कर मिला लें।
ये चावल सफेद वाले भाग पर फैला कर दबा दें। अच्छी तरह दबा कर पांच मिनटो के लिये बिल्कुल धीमी आंच पर रखें। थोडा ठंडा होने पर इस को किसी प्लेट में ध्यान से पलट दें। तीन परतो में तैयार चावल—तिरंगा तैयार हैं।