सामग्री
- 1 किलोग्राम लैंब कटा हुआ
- ½ कप दहीं
- 2 प्याज़ बारीक कटे हुए
- 2 चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 4 चम्मच मक्खन
- 4 हरी मिर्च कटी हुई
- 2 चम्मच हरा धनियाँ कटा हुआ
- 4 लौंग
- 2 तेज पता
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 4 छोटी इलायची
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच साबुत ज़ीरा
- 1 चम्मच धनियां पॉउड़र
- 1 चम्मच ज़ीरा पॉउड़र
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कशमीरी मिर्च
- नमक स्वादनुसार
विधि
एक कडाही में थोड़ा सा मक्खन ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें हींग ड़ाल दें और लौंग, छोटी इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता ड़ाल कर हिलाएं। जब थोड़े ब्राउन हो जाएं तब इसमें लैम्ब के टुकड़े ड़ाल कर मिलाएं। बिना ढ़के अच्छी तरह पकने दें। मीट अपना पानी छोड़ने लगेगा और इसे सूखने तक भूनते रहें।
एक दूसरे बर्तन में बाकी का मक्खन ड़ाल कर आंच पर रखें। गर्म होने पर इसमें कटे हुई प्याज़ ड़ाल कर हिलाएं। अदरक, लहसुन का पेस्ट ड़ाल कर हिलाएं सारे मसाले ड़ाल कर पकाएं और इसमें मीट का मिश्रण ड़ाल कर मिला लें और पकने दें। इसमें 4 कप पानी ड़ाल कर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच धीमी कर दें और ढ़क दें। जब मीट नरम हो जाय और तेल कड़ाही छोड़ने लगे तब आंच से उतार लें।
धनियाँ पत्ते से गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ परोसें।
Rogan Josh
Ingredients
- 1 kg lamb – cubed
- ½ cup curd
- 2 onion finely chopped
- 2 tbsp. ginger paste
- 2 tbsp. garlic paste
- 4 tbsp. butter
- 4 green chilies chopped
- 2 tbsp. coriander leaves chopped
- 4 cloves
- 2 bay leaves
- 1 piece cinnamon
- 4 cardamom
- 1 pinch asafetida
- 1 tbsp. cumin seeds
- 1 tbsp. cumin powder
- 1 tbsp. coriander powder
- 1 tbsp. hot spice
- 1tbsp Kashmiri dry red chilies
- Salt to taste
Method
Heat oil in a kadhai, add asafetida, bay leaves, cloves, cardamom, cinnamon stick and stir. When these crackle or change color, add lamb pieces and mix well. Leave it on medium to high flame for 5-10 minutes and stir at regular intervals. When meat releases water, allow it to dry and let the meat turns light brown, remove from flame and keep aside.
Take a pan and pour some oil and add onions and fry till golden. Add ginger, garlic paste and fry for a minute. Add all spices and add meat mixture. Mix well and add a tbsp. of curd and mix. When curd is well blended, add some more curd and mix well.
Add 4 cups of water. Cover this and cook on low heat till the meat is completely cooked, stirring occasionally. Garnish with coriander.
Serve with rice or roti