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क्रीमी मिक्स्ड़ वैज सामग्री: ¯ बींस ¯ गाजर ¯ शिमला मिर्च ¯ फुल गोभी ¯ मशरूम ¯ मटर ¯ 6-8 दाने मखाने ¯ पनीर ¯ 2 बड़े चम्मच क्रीम ¯ तेल विधि: सभी सब्जियों को धोकर बारीक-बारीक काट लें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। पनीर को छोड़ कर सभी सब्जियां गर्म तेल में ड़ाल कर हिला लें। तेज आंच पर बिना ढ़के पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। जब सब्जियां ¾ पक जाएं तब इसमें नमक, लाल मिर्च, धनियां पॉउड़र, ज़ीरा पॉउड़र ड़ाल कर मिला लें। दो मिनट के लिए ढ़क दें। फिर हिला कर इसमें 2 चम्मच क्रीम और पनीर ड़ाल कर मिला लें। बिना ढ़के तेज आंच पर पकने दें। स्वादिष्ट क्रीमी मिक्स्ड़ वैज तैयार है। * * * * * पनीर परांठा सामग्री : ¯ 2 कप आटा ¯ 2 चम्मच धनियां पत्ता ¯ 2 चम्मच दहीं ¯ नमक, काली मिर्च ¯ 1 चुटकी अजवायन भरावन के लिए :- ¯ पनीर ¯ 1 चुटकी बारीक कट हुआ धनियां पत्ता ¯ 2 हरी मिर्च ¯ लाल मिर्च (स्वादानुसार) ¯ तेल विधि : आटे में धनियां पत्ता, दहीं, नमक, काली मिर्च, अजवायन ड़ाल कर पानी की सहायता से गूंद लें। पनीर को कस लें और इसमें कटे हरी मिर्च, धनियां पत्ता, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च मिला कर मिश्रण तैयार कर लें। सूखे आटे की सहायता से गूंदे हुए आटे की लोई बना लें। लोई को थोड़ा सा बेल कर इसमें भरावन सामग्री ड़ाल कर बन्द कर लें। इसे बेल लें। गर्म तवे Hot plate पर मध्यम आंच पर तेल की सहायता से सेक लें। गर्मा-गर्म परांठा दहीं या मक्खन के साथ परोसें। * * * * * स्टफ्ड माईक्रोवेवड़ मशरूम सामग्री : ¯ 10 बटन मशरूम ¯ 1 चम्मच मैदा ¯ ½ कटोरी चीज़ी व्हाईट सॉस ¯ 2 चम्मच मक्खन ¯ नमक, काली मिर्च, थाईम विधि: मशरूम को मैदा की सहायता से साफ कर लें। मशरूम के ऊपर की ड़ंड़ी हटा लें। तैयार चीज़ी व्हाईट सॉस मशरूम में भर दें। एक माईक्रोवेव प्लेट को मक्खन से चिकना कर लें। बाकी के मक्खन को पिघला कर इसमें नमक, काली मिर्च, थाईम ड़ाल कर मिला लें। चिकनी प्लेट में सभी मशरूम रख दें और ऊपर से मक्खन ड़ाल कर पाँच मिनट के लिए माईक्रोवेव चला दें। स्वादिष्ट स्टफ्ड़ मशरूम तैयार हैं। * * * * * फ्राईड़ मशरूम सामग्री: ¯ 250 ग्राम मशरूम ¯ 2 बड़े चम्मच मैदा ¯ 1 चम्मच कॉर्न फ्लॉर ¯ 2-3 बूंदें सोया सॉस ¯ ½ चम्मच अदरक का पेस्ट ¯ नमक, काली मिर्च ¯ तलने के लिए तेल विधि: मशरूम को मैदा से रगड़ कर साफ कर लें। कॉर्न फ्लॉर, अदरक पेस्ट, नमक, कालीमिर्च और सोयासॉस को मिक्स कर मशरूम को 10 मिनटों के लिए मैरीनेट कर लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाय तब आंच मध्यम कर लें। मैरीनेटिड़ मशरूम को गर्म तेल में सुनहर होने तक तल लें। फ्राईड़ मशरूम को पौदीने की चटनी के साथ परोसें। * * * * * आलु के परांठे सामग्री: ¯ 2 कटोरी गेहूं का आटा ¯ 5 उबले हुए आलु ¯ 3 हरी मिर्च ¯ 2 चम्मच कटा हुआ हरा धनियाँ ¯ 1 चम्मच कटा हुआ पौदीना पत्ता ¯ ½ चम्मच कसी हुई अदरक ¯ 1/4 चम्मच ज़ीरा पॉउडर ¯ ¼ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक ¯ तेल या घी विधि: आटे में दो चम्मच तेल ड़ाल कर पानी की सहायता से गूंद लें। उबले हुए आलु को मसल कर इसमें हरा धनियाँ, पौदीना, हरी मिर्च, अदरक, ज़ीरा, लाल मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें। आटे से लोई बना कर बेलन की सहायता से बेल लें। इसमें दो चम्मच आलु का मिश्रण ड़ाल कर बन्द कर दें और फिर से गोल परांठा बेल लें। तवे को आंच पर रखें। गर्म होने पर आंच मध्यम कर दें। तवे पर दो-तीन बूंदें तेल की ड़ाल कर परांठे को गर्म तवे पर ड़ाल दें। एक तरफ पकने पर पलट दें और दूसरी तरफ पकने देरं। दूसरी तरफ पलट कर आधा चम्मच तेल ड़ाल कर दोनों तरफ से पका लें। गर्मा-गर्म आलु का परांठा को घी या मक्खन के साथ या फिर दहीं के साथ परोसें। * * * * * खिचड़ी सामग्री: ¯ 30 ग्राम चावल ¯ 30 ग्राम तुअर दाल ¯ 30 ग्राम मसर दाल ¯ 30 ग्राम मुंग दाल ¯ 30 ग्राम गाजर ¯ 30 ग्राम बन्द गोभी ¯ 30 ग्राम फलियां (beans) ¯ 1 बड़ा चम्मच घी ¯ ¼ चम्मच साबुत ज़ीरा ¯ ½ चम्मच धनियाँ पॉउड़र ¯ ¼ चम्मच राई ¯ ¼ चम्मच हींग ¯ 1 चम्मच करी पत्ता ¯ 2 चम्मच हरा धनियाँ ¯ नमक विधि: सभी दालों और चावल को धो कर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगी हुई दाल/चावल में सभी सब्जियाँ काट कर दो ग्लास पानी ड़ाल कर इसमें नमक और हल्दी ड़ाल कर प्रैशर कुकर में ड़ाल कर आंच पर रखें। दो-तीन विसल आने पर आंच से उतार लें। एक पैन में घी ड़ाल कर आंच पर रखें। गर्म होने पर इसमें हींग, ज़ीरा, धनियाँ, राई और करी पत्ता ड़ाल कर पोप अप होने दें। फिर इसमें लाल मिर्च ड़ाल कर तड़का बना कर उबली हुई दाल/चावल और सब्जियोँ के मिश्रण में ड़ाल कर मिला लें। अगर जरूरी है तो एक बार फिर से उबाल सकते हैं। ऊपर से धनियाँ पत्ता ड़ाल कर गर्मा-गर्म सर्व करें। * * * * * गुड़ वाला बाजरा परांठा सामग्री: ¯ 2 कप बाजरा का आटा ¯ ½ कप गुड़ ¯ ½ कप दूध ¯ ¼ चम्मच सौंफ ¯ 4 चम्मच तेल विधि: ½ कप पानी में गुड़ को 2 3 घंटों के लिए ड़ुबो कर रखें। बाजरे के आटे में सौंफ ड़ाल दें। जब गुड़ पिघल जाय इस पानी से और दूध की सहायता से बाजरे का आटा गूंद लें। इस आटे से परांठे बना कर तेल की सहायता से सेंक लें। गर्मागर्म बाजरा परांठा घी या मक्खन के साथ परोसें। ‘इन्दु’ * * * * * हॉट पनीर सामग्री: ¯ 250 ग्राम पनीर ¯ 2 चम्मच मैदा ¯ 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट ¯ 1 प्याज़ ¯ 8-10 कली लहसुन ¯ 8-10 हरी मिर्च ¯ 3 चम्मच कॉर्न फ्लॉर ¯ 1 चम्मच लाल मिर्च ¯ 2 बड़े चम्मच सिरका ¯ 2 छोटे चम्मच सोया सॉस ¯ 1 चुटकी चीनी ¯ नमक, काली मिर्च ¯ तेल विधि: मैदा में नमक, काली मिर्च और दो चम्मच तेल ड़ाल कर गाढ़ा घोल बना लें। पनीर को एक-एक इंच के आकार में टुकड़े काट लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। पनीर के टुकड़ों को मैदा के घोल में ड़िप कर गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें और पेपर टॉवल पर रख दें। एक बर्तन में 1 कप पानी में कॉर्न फ्लॉर टमाटर का पेस्ट, पिसा लहसुन सोया सॉस, सिरका, नमक, लाल मिर्च सभी सामग्री मिला लें। इस सारे मिश्रण को आंच पर रखें और हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा न हो जाय। एक पैन में 2 चम्मच तेल ड़ालें और आंच पर रखें। इसमें प्याज़ के स्लाईज़ और कटा हुआ लहसुन भूनें और हरी मिर्च, ड़ालें। इसमें गाढ़ी हुई सॉस ड़ाल दें और पकने दें। इसमें तले हुए पनीर के टुकड़े ड़ाल दें और मिलाएं। स्वादिष्ट तीखा पनीर तैयार है। * * * * * हरियाली चिकन सामग्री ; ¯ 500 ग्राम चिकन ¯ 2 बड़ी गुच्छी धनियाँ पत्ता ¯ 2 गुच्छी पौदीना का पत्ता ¯ 1 टुकड़ा अदरक ¯ 4 कलियाँ लहसुन ¯ ½ चम्मच धनियाँ ¯ ½ चम्मच ज़ीरा ¯ 5 हरी मिर्च ¯ 5-7 काली मिर्च ¯ 2 लौंग ¯ 1 टुकड़ा दालचीनी ¯ 1 मोटी इलायची ¯ 1 नींबू का रस ¯ नमक विधि : धनियाँ पत्ता, पौदीना पत्ता, हरी मिर्च, धनियाँ, ज़ीरा, सभी खड़े मसाले, अदरक, लहसुन, नींबू का रस और नमक ड़ाल कर ग्रांड़र में ग्राईंड़ कर लें। चिकन को अच्छी तरह धो कर छलनी में ड़ाल कर पानी निकलने दें। एक कड़ाही में चिकन के टुकड़े ड़ाल कर आंच पर रखें। बिना ढ़के पकने दें। जब चिकन थोड़ा नरम हो जाय तब इसमें धनियाँ/पौदीना का पेस्ट ड़ाल दें और पकने दें। चिकन पक जायेगा और गीलापन सूख जायेगा। तीखा हरियाली चिकन तैयार है। * * * * * बोनलैस चिकन Boneless Chicken सामग्री : ¯ 600 ग्राम चिकन (Boneless chicken) ¯ 4 चम्मच ऑलिव ऑयल(Olive oil) ¯ 1 चम्मच सिरका (Vinegar) ¯ 1 चम्मच इमली का पल्प (Tamarind pulp) ¯ 2 हरी मिर्च (Green Chilli) ¯ 2 चम्मच हरा धनियाँ पत्ता (Coriander leaf) ¯ 1 टुकड़ा दालचीनी (Cinamon) ¯ 4 नग लौंग (Clove) ¯ 12-15 दाने काली मिर्च (Black pepper) ¯ ½ चम्मच ज़ीरा (Cumin) ¯ ½ चम्मच धनियाँ (Coriander) ¯ 1 टुकड़ाअदरक (Ginger) ¯ 5-6 कली लहसुन (Garlic) ¯ नमक (Salt) ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च (Red Chilli) ¯ हल्दी (Turmeric) विधि: चिकन के टुकड़ों को सिरका और नमक लगा कर मैरीनेट कर दें। इमली में सभी मसाले ड़ाल कर पीस लें। इसमें थोड़ा तेल ड़ाल कर चला लें। कड़ाही में दो चम्मच तेल ड़ाल कर चिकन ड़ाल कर पकने के लिए रख दें। चिकन नर्म होने पर इसमें पिसा हुआ मिश्रण ड़ाल कर मध्यम आंच पर पकने दें। पकने पर आंच बन्द कर लें। नॉन या रोटी के साथ परोसें। * * * * * दहीं/कचोड़ी सामग्री : कचोड़ी के लिए ¯ 1 कप मैदा ¯ 2 चम्मच सूजी ¯ 2 चम्मच घी ¯ 1 चुटकी नमक ¯ तलने के लिए तेल भरावन के लिए : ¯ 1/2 कप उरद धुली दाल ¯ बादाम, काजु टुकड़ा, किशमिश, पिश्ता ¯ 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट ¯ 1 हरी मिर्च ¯ ½ चम्मच धनियां पॉउड़र ¯ 1 चुटकी हल्दी ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक ¯ हरी चटनी ¯ इमली की चटनी ¯ दहीं ¯ हरा छोलिया ¯ तलने के लिए तेल विधि : मैदा और सूजी में नमक और घी ड़ाल कर पानी की सहायता से गूंद लें। गीले कपड़े से ढ़क कर रख दें। दाल को पानी में 2 घंटों के लिए रख दें। एक पेन में 1 चम्मच तेल ड़ाल कर सभी मेवों को ड़ाल कर सौंते करें। इसमें भीगी हुई दाल तथा अदरक पेस्ट ड़ाल कर सौंते करें। इसमें धनियां पॉउड़र, हरी मिर्च, नमक, हल्दी ड़ाल कर मिलाएं। भरावन तैयार है। दूसरे पेन में हरे छोलिया में नमक ड़ाल कर सौंते करें। गूंदे हुए आटे से छोटी सी लोई बनाएं। उसे बेल कर इसमें एक चम्मच दाल/मेवे का भरावन भरें और चारों तरफ से मोड़ कर हाथ से पेड़ा बना कर हल्का सा बेल लें या दबा लें। मध्यम आंच पर तल लें। सर्व करने के लिए कचोड़ी को एक तरफ से थोड़ा सा फोड़ लें। इसमें हरा छोलिया ड़ालें, ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी और फिर फैंटी हुई दंही ड़ालें। चाहें तो पसन्द से ऊपर नमकीन भी ड़ाल सकते हैं। चटपटी दहीं कचोड़ी तैयार है। * * * * * स्टफ्ड़ आलु की पूरी सामग्री : ¯ 1 कप गेंहू का आटा ¯ 2 उबले हुए आलु ¯ 1 छोटा प्याज़ ¯ 1 चम्मच धनियाँ पत्ता ¯1/4 चम्मच धनियाँ पॉउड़र ¯ 1/4 चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ 1/4 चम्मच लाल मिर्च ¯ 1 हरी मिर्च ¯ 1 चुटकी अजवायन ¯ नमक ¯ तलने के तेल विधि : आटा में एक चम्मच तेल, नमक और अजवायन ड़ाल कर पानी की सहायता से गूंद लें। उबले हुए आलु को छील कर मैश कर लें। मैश्ड़ा आलु में बारीक कटा हुआ प्याज़, कटी हरी मिर्च, धनियाँ पत्ता, धनियाँ पॉउड़र, ज़ीरा पॉउड़र, लाल मिर्च, नमक ड़ाल कर अच्छी तरह मिला लें। कड़ाही में तेल गर्म कर लें। गूंदे हुए आटे से छोटी-छोटी लोईयाँ बनाएं। लोई को बेल कर इसमें थोड़ा सा आलु का मिश्रण भर कर किनारों को चिपका दें और हल्के हाथों से बेल लें। मध्यम आंच पर सुनहरा भुरा होने तक तल लें। स्टफ्ड़ पूरी को दहीं या हरी चटनी के साथ परोसें। * * * * * टेस्ट फ्रॉम वेस्ट - Taste from Waste सफेद तरबूज की सब्जी सामग्री : ¯ 1 प्लेट तरबूज का सफेद भाग ¯ ½ चम्मच धनियां पॉउड़र ¯ ½ चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक ¯ 1 हरी मिर्च ¯ 2 चम्मच धनियाँ पत्ता विधि : तरबूज के टुकड़ों को एक कड़ाही में ड़ाल कर आंच पर रखें। तेज आंच पर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। जब तरबूज का पानी सूखने लगे और टुकड़े भी नर्म हो जाएं तब इसमें धनियाँ पॉउड़र, ज़ीरा पॉउड़र, लाल मिर्च, हरी मिर्च व नमक ड़ाल कर मिला लें। धनियाँ पत्ता काट कर ड़ाल दें। जब सारा पानी सूख जाय तब आंच से उतार लें। खट्टी-मीठी तरबूज की सब्जी तैयार है। * * * * * धनियाँ चिकन सामग्री : ¯ 400 ग्राम चिकन ¯ 2 चम्मच गाढ़ा दहीं (Hung Curd) ¯ 1 चम्मच अदरक/लहसुन ¯ ½ नींबू का रस ¯ 1 चम्मच तेल ¯ नमक ¯ 4 चम्म्मच धनियाँ पत्ता ¯ 4 हरी मिर्च विधि : चिकन को दहीं, नींबू, नमक, अदरक/लहसुन और तेल ड़ाल कर मैरीनेट करने के लिए एक घंटे के लिए रख दें। फिर मैरीनेटिड़ चिकन को एक कड़ाही में आंच पर रखें। जब चिकन पक जाय और पानी सूख जाय तब इसमे धनियाँ पत्ता और हरी मिर्च पीस कर ड़ाल दें और अच्छी तरह मिला दें और 2-4 मिनट पकने दें। गर्मा-गर्म चिकन नॉन या रुमाली रोटी के साथ परोसें। चिकन/नूड़ल सूप सामग्री: ¯ 100 ग्राम बोनलैस चिकन ¯ 1 कटोरी राईस नूड़ल्स ¯ 2 क्यूब्स चिकन स्टॉक ¯ 1 चम्मच सोया सॉस ¯ 1 हरा प्याज़ (spring onion) ¯ नींबू ¯ ½ चम्मच अदरक ¯ हरा धनियां ¯ 1 साबुत लाल मिर्च ¯ नमक, काली मिर्च विधि: एक बर्तन में दो कप पानी ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें धोया हुआ चिकन के टुकड़े ड़ाल दें। कुटी हुई अदरक, स्लाईज़्ड़ हरा प्याज़ और साबुत लाल मिर्च काट कर ड़ाल कर उबलने दें। आंच धीमी कर दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन के टुकड़े नरम ना हो जाएं। इसमें सोया सॉस, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ हरा धनियां ड़ाल कर मिलाए और आंच से उतार लें। राईज़ नूड़ल्स को गर्म पानी में ढ़क कर रख दें। 5-7 मिनट के बाद नूड़ल्स को छान ले और ठंड़े पानी से निकाल लें। एक बॉउल में नूड़ल्स ड़ालें और ऊपर से चिकन सूप ड़ाल दें। गर्मा-गर्म सूप नींबू की स्लाएज़िज़ के साथ सर्व करें। * * * * * ऑरेंज पंच सामग्री : ¯ 1 ग्लास फैंटा ¯ ¼ ग्लास कोकोनट मिल्क ¯ 1 स्कूप वैनीला ऑईसक्रीम ¯ कुट्टी हुई बर्फ विधि : जग में फैंटा, कोकोनट मिल्क ड़ाल कर मिक्सर चलाएं। अब इसमें ऑईसक्रीम ड़ाल कर मिक्सर चला दें। अब इसमें बर्फ ड़ाल कर चला लें। ग्लास के किनारे पर नींबू मल लें और ग्लास को उल्टा करके किनारों को पिसी हुई चीनी में ड़ुबो दें। अब ऑरेंज पंच ग्लास में पलट दें। ठंड़ा-ठंड़ा पंच सर्व करें। * * * * * टमाटर का सूप सामग्री: ¯ 4 पके हुए लाल टमाटर ¯ 1 छोटा प्याज़ ¯ एक छोटा टुकड़ा अदरक ¯ 1 छोटा चम्मच चिलि सॉस ¯ नमक, काली मिर्च, थाईम ¯ 2 क्यूब्स वैजिटेबल स्टॉक ¯ 2 स्लाईज़ ब्रैड़ विधि: टमाटरों को पानी में उबाल लें और फिर पानी में से निकाल कर छिल्का निकाल दें। उबले हुए टमाटरों को मसल लें और छान लें। दो कप पानी को उबाल कर वैजीटेबल क्यूब्स ड़ाल कर उबाल कर स्टॉक बना लें। प्याज को बारीक-बारीक काट लें। अदरक को भी बारीक काट लें। एक बर्तन में मक्खन ड़ाल कर आंच पर रखें और प्याज ड़ाल कर सुनहरा कर लें। अदरक ड़ाल कर भून लें और मैश किए हुए टमाटर ड़ाल कर हिलाए और स्टॉक ड़ाल कर मिला लें। चिलि सॉस ड़ाल कर उबलने दें। ब्रैड़ को चार टुकड़ों में काट कर तल लें। नमक, काली मिर्च और थाईम ड़ाल कर गर्मा-गर्म टमाटर सूप में तले हुए ब्रैड़ के टुकड़े ड़ाल कर सर्व करें। * * * * * Fig shake फिग शेक सामग्री: ¯ 50 ग्राम अंजीर (फिग) ¯ 1 बड़ा ग्लास दूध ¯ 4-5 बादाम ¯ 1 चम्मच शहद ¯ बर्फ विधि: अंजीर को दो घंटों के लिए पानी में भिगो दें। बादाम को भी पानी में भिगो दें। भीगी हुई अंजीर, बादाम को थोड़े से दूध में मिलाकर मिक्सर में चला लें। फिर बाकी क दूध ड़ाल, शहद और बर्फ ड़ाल कर एक बार फिर चला लें। स्वादिष्ट और हैल्दी फिग ड़्रिंक ठंड़ी-ठंड़ी सर्व करें। * * * * * मिक्सड़ हर्ब ड़्रैसिंग सामग्री: ¯ 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका ¯ 1 प्याज या शैलोट (बारीक कटा हुआ) ¯ 2-3 लहसुन की कलिया (क्रश्ड़) ¯ 4 चम्मच मिक्सड़ हर्ब ¯ ¾ कप ऑलिव ऑयल ¯ नमक, काली मिर्च ¯ 2 छोटे चम्मच सरसों के दाने विधि: प्याज, सभी प्रकार के हर्ब्स और क्रश्ड़ लहसुन, नमक, काली मिर्च सभी सामग्री को सिरका में मिला लें और ठंड़े स्थान पर 6-8 घंटों के लिए रख दें। फिर इसमें से फालतु का (Extra) सिरका निकाल दें। तेल में सरसों के दाने को तड़का दें और आंच बन्द कर दें। सारी सामग्री इसमें ड़ाल दें। अच्छी तरह मिला लें। ठंड़ा होने दें और फ्रिज में रखें। इस ड़्रैसिंग को पास्ता सालद के साथ परोसा जा सकता है। * * * * * मशरूम सूप सामग्री: ¯ 200 ग्राम मशरूम ¯ 1 बड़ा चम्मच मक्खन ¯ 1 छोटा प्याज़ ¯ ¾ कप दूध ¯ 1 बड़ा चम्मच मैदा ¯ 1 क्यूब या 1 कप स्टॉक ¯ 1 नींबू का रस ¯ नमक, काली मिर्च ¯ गार्निश के लिए चाइव्ज़ (Chives) विधि: प्याज़ और मशरूम को स्लाज़ में काट लें। एक पैन में मक्खन ड़ालें और आंच पर रखें। इसमें प्याज़ और मशरूम ड़ाल कर सौंते करें। इसमें मैदा ड़ाल कर सौंते करें और कुछ पल बाद स्टॉक और दूध ड़ाल कर हिलाएं। आंच मश्यम कर दें। उबल जाने पर गाढ़ा होते ही आंच को मध्यम कर दें। जब सूप गाढ़ा हो जाय तब इसमें नमक, काली मिर्च, नींबू का रस ड़ाल दें। थाईम से गार्निश करें और गर्मा-गर्म सर्व करें। * * * * * मैंगो लस्सी सामग्री : ¯ 1 आम ¯ 1 ग्लास दहीं ¯ 2 चम्मच चीनी ¯ 2-3 क्यूब बर्फ विधि : आम को छील कर टुकड़ों में काट कर मिक्सर में ड़ालें और चीनी ड़ाल कर चला लें। दहीं को इसमें ड़ाल कर चला लें। फिर इसमें बर्फ ड़ाल कर चला लें। ठंड़ी-ठंड़ी मैंगो लस्सी लम्बे ग्लास में सर्व करें। * * * * * नारियल शेक सामग्री : ¯ ¾ ग्लास ठंड़ा दूध ¯ 2 चम्मच नारियल क्रीम ¯ 2 चम्मच वैनीला ऑईसक्रीम ¯ बर्फ कुटी हुई ¯ 1 चुटकी कसा हुआ नारियल विधि: दूध, क्रीम और ऑईसक्रीम को बलैंड़र में चला लें। एक ग्लास में कुटी हुई बर्फ ड़ालें और ऊपर से ब्लैंड़ किया हुआ मिश्रण ड़ाल दें। ऊपर कसा हुआ नारियल ड़ाल कर सर्व करें। ठंड़ा शेक तैयार है * * * * * ब्लु-बैरी/पाईनएपल ड़िलाईट सामग्री : ¯ 1 कप ब्लु बैरीज़ ¯ 1/2 कप पाईनएपल चंक्स ¯ 1 कप विप्ड़ क्रीम ¯ 10 दाने मार्शमैलो विधि : बैरीस को, अन्नानास और मार्शमैलो को काट लें। इन सभी को विप्ड़ क्रीम में धीरे-धीरे मिला लें। आधा घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंड़ी-ठंड़ी सर्व करें। * * * * * मिल्क शेक विद एप्पल सामग्री : 1¯ सेब ¯ 1 ग्लास दूध ¯ 1चम्मच पिसी चीनी या शहद ¯ थोड़ी सी बर्फ ¯ 1/4 चम्मच स्लाईज़्ड़ बादाम विधि : सेब को धो कर, साफ कर टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को ग्रांड़र में ½ ग्लास दूध के साथ ड़ाल कर चला लें। बाकी का दूध और चीनी ड़ाल कर चला लें। थोड़ी सी बर्फ ड़ाल कर चला दें। एपल शेक एक ग्लास में ड़ाल कर ऊपर से स्लाईज़्ड़ बादाम से सजा कर सर्व करें। * * * * * गाजर/चुकन्दर का जूस सामग्री : ¯ 1 चुकन्दर ¯ 2 गाजर ¯ 2 संतरा ¯ 1 टुकड़ा अदरक ¯ 1 चम्मच पिसी चीनी या शहद ¯ 1 चम्मच नींबू का रस ¯ थोड़ी सी बर्फ ¯ नमक, काली मिर्च विधि ; चुकन्दर, गाजर, संतरा, अदरक को छील कर, धो कर टुकड़ों में काट लें। चीनी और सभी टुकड़ों को ग्रांड़र में ड़ाल कर चला लें। नींबू और बर्फ ड़ाल कर चला लें। नमक, काली मिर्च ड़ाल कर ठंड़ा-ठंड़ा जूस सर्व करें। * * * * * सामग्री-- ¯ 1 चम्मच बारीक कटा हुआ सेब ¯ 5-7 दाने हरा अंगूर कटा हुआ ¯ 1 बडा चम्मच आईसक्रीम ¯ अन्नानास स्कवैश विधि-- एक गिलास मे आईसक्रीम डालें। ऊपर से कटे हुए फल डालें। बाकी गिलास को अन्नानास स्कवैश से भर दें। ठंडा-ठंडा सर्व करें। * * * * * सामग्री— ¯ 2 लाल शिमला मिर्च ¯ 2 लाल पके टमाटर ¯ 1 छोटा प्याज़ ¯ 4 कप वैजिटेबल स्टाक ¯ गुच्छी हरा धनिया ¯ ½ कप दूध ¯ नमक-काली मिर्च विधि-- शिमला मिर्च, प्याज, और टमाटर इन सभी को काट कर पैन में डाल कर, स्टाक भी डाल कर आंच पर रखें। नरम होने पर उतार कर ठंडा होने के लिये छोड दें। छान कर सब्जियों को मिक्सर मे चला लें। इस मिश्रण को वापिस स्टाक में मिला कर उबाल लें। दूध मिला लें। नमक, काली मिर्च डाल दें और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर परोसें। * * * * * स्वाद्धिष्ट रायता Raita सामग्री : ¯ 1 कप दही ¯ 2 चम्मच स्टीम्ड़ स्प्रॉउट ¯ 1 टमाटर स्लाईज़्ड़ ¯ 2 चम्मच कटा हुआ खीरा ¯ 1 चम्मच अनार के दाने ¯ नमक, काला नमक ¯ काली मिर्च, भुना/पिसा ज़ीरा विधि : दही को अच्छी तरह फैंट लें। इसमें खीरा, स्प्रॉउट, अनार के दाने, नमक, काली मिर्च, काला नमक ड़ाल कर हिलाएं। चारों तरफ टमाटर के स्लाईज़ लगा कर सजाएं और भुना/पिसा ज़ीरा ऊपर से ड़ालें। रायता तैयार है। * * * * * अन्नानास स्कैवैश सामग्री : ¯ 75 ग्राम सेब (फांके) ¯ 25 ग्राम हरे अंगूर ¯ 1 बड़ा चम्मच आईसक्रीम ¯ 1 ग्लास अन्नानास स्केवैश विधि : सेब और अंगूर को मिक्सर में ड़ाल कर चला लें और अन्नानास स्कवैश ड़ाल कर मिला लें। एक ग्लास में आईस्क्रीम ड़ालें और ऊपर से सेब, अंगूर और अन्नानास स्केवैश का मिश्रण ड़ाल दें। अन्नानास के टुकड़े से सजा कर सर्व करें। पास्ता सालाद सामग्री : ¯ 1 कप पास्ता (orzo pasta) ¯ 1 टुकड़ा लाल शिमला मिर्च ¯ 1 लम्बा खीरा (Lebanese cucumber) ¯ 1 कप सफेद उबले छोले (400 can Chickpeas in brine) ¯ ¼ कप ब्लैक ऑलिव्ज़ ¯ 5 चैरी टोमैटो ¯ हरा धनियां पत्ता (Italian parsley) ¯ 100 ग्राम लैमन पैपर ट्युना ( Lemon Pepper Tuna) ¯ 2 अंड़े उबले हुए For Dressing ¯ 2 चम्मच सफेद सिरका ¯ 1 चम्मच सरसों ¯ 1 चम्मच चीनी (Brown sugar) विधि : पास्ता को खुले पानी में नमक ड़ाल कर उबाल लें। ठंड़े पानी से 2-3 बार निकालें और छलनी में ड़ाल दें। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर छोटा-छोटा काट लें। खीरा को भी बारीक-बारीक काट लें। अंड़ों को छील कर थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बॉउल में पास्ता ड़ालें। इसमें शिमला मिर्च, खीरा, उबले छोले, ऑलिव्ज़, चैरीज़ टोमैटो और धनियां पत्ता ड़ाल कर मिला लें। एक कप में सरसों दाना, सिरका और चीनी को ड़ाल कर मिला लें। ये ड़्रैसिंग सालद पर फैला दें। ऊपर से ट्युना फैला दें और ऊपर उबले हुए अंड़ों से सजा कर परोसें। पास्ता सालाद तैयार है। * * * * * राजमां टिक्की सामग्री: ¯ 1 कप उबले हुए राजमां ¯ 2 चम्मच ब्रैड़ क्रम्ब्स ¯ 1 चम्मच कट हुआ प्याज़ ¯ ½ चम्मच लहसुन पेस्ट ¯ ½ चम्मच हरा धनियां ¯ 1 चम्मच टोमैटो कैचअप ¯ नमक, लाल मिर्च ¯ चाट मसाला, बुना ज़ीरा पॉउड़र विधि: उबले हुए राजमां को क्रश कर लें। इसमें सभी मसाले मिला कर टिक्की बना लें और ग्रिल कर लें। इस टिक्की को बर्गर में लगा कर खाया जा सकता है। * * * * * सामग्री-- ¯ 5 मसाला पापड ¯ 4 मध्यम आकार के आलू ¯ 1 मध्यम आकार का प्याज़ ¯ 1 हरी मिर्च ¯ 1 गुच्छी हरा धनिया ¯ ½ छोटा चम्मच आमचूर ¯ ¼ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक स्वादुनसार ¯ तलने के लिये तेल ¯ कुछ तले हुए काजु और बादाम, बारीक कटे हुए विधि-- आलू को उबाल कर छील लें। आलू को मसल कर उसमे प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, आमचूर, लाल मिर्च, नमक मिला लें। काजु और बादाम डाल दें। अन्दर का मिश्रण तैयार है। पापड को हल्का गीला कर लें। पापड के बीचो-बीच आलू का मिश्रण रख कर चारो तरफ से मोड दें। गर्म तेल मे तल लें। गर्मा-गर्म चाय या काफी के साथ आनन्द लें। * * * * * स्टफ्ड़ पालक चीला सामग्री: ¯ 1 प्याला मैदा ¯ 2 अड़े ¯ ½ कप पालक ¯ ½ कप मोजैला चीज़ ¯ ½ चम्मच तेल ¯ दूध ¯ नमक, काली मिर्च ¯ 2 हरी मिर्च ¯ 1 चम्मच मक्खन विधि: पालक और हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें और कड़ाही में सौंते कर लें। आंच से उतार कर इसमें कसा हुआ चीज़ ड़ाल कर मिला लें। इसमें हल्का सा नमक, काली मिर्च ड़ाल कर मिला लें। अंड़े फैंट कर इसमें तेल ड़ाल कर फैंट लें। इसमे नमक, काली मिर्च ड़ाल कर मिला लें। मैदा को छान कर इसमें ड़ाल कर दूध की सहायता से घोल बना लें। तवे को आंच पर रखें। जब गरम हो जाय तब तवे पर हल्का सा मक्खन ड़ाल कर आधी कटोरी चीले का घोल फैला दें। आंच मध्यम कर लें। मक्खन की सहायता से चीले को दोनों तरफ से पका लें। चीले पर पालक का मिश्रण ड़ालें और चीले का रोल बना लें। टौमैंटॉ सॉस के साथ गर्मा-गर्म स्टफ्ड़ चीले परोसें। * * * * * शाही टोस्ट सामग्री: ¯ 5 पीस ब्रैड़ ¯ 2 बड़े चम्मच मलाई ¯ 2 चम्मच शहद ¯ कप दूध ¯ 1 चम्मच चीनी ¯ तलने के लिए तेल विधि: कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। ब्रैड़ को दो टुकड़ों में तिकोना काट लें। दूध में चीनी मिला कर उबाल लें। ब्रैड़ पीस को तेल में तल लें और दूध में ड़ाल दें। पीस को दूध से निकाल कर प्लेट में रखें और इसके ऊपर मलाई फैलाएं। फिर इसके ऊपर शहद की धार फैला दें। स्वादिष्ट शाही टोस्ट को गर्म ही परोसें। * * * * * पनीर टिक्का सामग्री: ¯ पनीर ¯ शिमला मिर्च ¯ टमाटर ¯ प्याज़ ¯ चाट मसाला ¯ नीबू विधि: शिमला मिर्च को चंक्स में काट लें। टमाटर के अन्दर से गूदा निकाल लें और बाहरी मोटी परत को चोरस टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को और पनीर को भी चोरस टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को सीख में लगाएं। पहले पनीर, शिमला मिर्च, प्याज़, पनीर, टमाटर, शिमला मिर्च और फिर पनीर को लगाएं। सभी टुकड़ों को सीख में ड़ाल दें। प्री-हीटिड़ अवन में 160. पर 10 मिनट के लिए बेक करें। इन्हें बार्बेक्यु भी किया जा सकता है और पैन में भी बनाया जा सकता है। चाट मसाला और नीबू डाल कर गर्मा गर्म परोसें। * * * * * ब्रैड़ रोल सामग्री: ¯ 6 पीस ब्रैड़ ¯ 4 उबले हुए आलु ¯ 1 चम्मच स्प्राऊट्स ¯ ¼ चम्मच धनियाँ पॉउड़र ¯ ¼ चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक ¯ ¼ चम्मच आमचूर ¯ धनियाँ पत्ता ¯ तलने के लिए तेल विधि: उबले हुए आलु को छील कर मैश कर लें। इसमें धनियाँ पॉउड़र, ज़ीरा पॉउड़र, लाल मिर्च, आमचूर, धनियाँ पत्ता, नमक और स्प्राउट्स ड़ाल कर मिला ले। ब्रैड़ के किनारे काट लें। ब्रैड के पीस को पानी में ड़ुबो कर निकाले और हथेली से दबा कर पानी निकाल दें। इसमें एक चम्मच आलु का मिश्रण भर कर ब्रैड़ से कवर कर रोल बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। रोल्स को मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। गर्म-गर्म रोल्स पौदीना की चटनी के साथ परोसे। * * * * * बनाना कटलेट सामग्री: ¯ 2 कच्चे केले ¯ 1 आलु ¯ 1 बड़ा चम्मच ब्रैड़ क्रम्ब्स ¯ 2 हरी मिर्च ¯ 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनियाँ ¯ 1/4 चम्मच लाल मिर्च ¯ ¼ चम्मच आमचूर ¯ ½ चम्मच नमक ¯ तलने के लिए तेल विधि: कच्चे केलों को छिल्के सहित उबाल लें और आलु को भी उबाल लें। उबले हुए आलु और केले को मैश कर लें। इसमें कटा हुआ हरा धनियाँ और हरी मिर्च मिला दें। नमक, लाल मिर्च, आमचूर मिला लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। तेल गर्म हो जाने पर आंच मध्यम कर दें। हाथ पर तेल लगा कर इस सामग्री से थोड़ी सामग्री लेकर कटलेट की शेप दें। कटलेट को ब्रैड़ क्रम्ब्स में लपेट कर गोल्ड़न ब्राऊन होने तक तल लें। गर्मा-गर्म कटलेट को हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसे। * * * * * बाजरे का पूड़ा सामग्री: ¯ 2 कप बाजरे का आटा ¯ 1 कप पालक के पत्ते ¯ ½ कप पत्ता गोभी ¯ 3-4 हरी मिर्च ¯ नमक, काली मिर्च ¯ ¼ चम्मच लाल मिर्च ¯ ¼ चम्मच आमचूर ¯ ¼ चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ नमक ¯ 4 चम्मच तेल विधि : पालक के पत्ते और पत्ता गोभी बारीक-बारीक काट लें। हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। बाजरे के आटे का गाढ़ा घोल बना लें। इस घोल में पालक, पत्ता गोभी और सभी मसाले मिला लें। आंच पर नॉनस्टिक पैन में थोड़ा सा तेल लगा कर थोड़ा सा घोल ड़ालें। मध्यम आंच पर पकने पर इसे पलट दें। थोड़ा सा तेल लगा कर थोड़ा और पका लें। दोनों तरफ अच्छी तरह पक जाने पर पैन से उतार लें। बाजरे का स्वादिष्ट पूड़ा सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें। ‘इन्दु’ * * * * * हैल्दी कटलेट सामग्री: ¯ ½ कप ओट्स ¯ 1 गाजर ¯ 1 छोटा सा टुकड़ा पत्ता गोभी ¯ ½ कप मटर ¯ ½ कप ब्रैड़ क्रम्ब्स ¯ 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लॉर ¯ नमक, काली मिर्च ¯ ¼ चम्मच लाल मिर्च ¯ ¼ चम्मच अदरक का पेस्ट ¯ 2 हरी मिर्च ¯ तलने के लिए तेल विधि: ओट्स को पानी में भिगो दें। गजर, पत्ता गोभी और मटर को छील कर साफ कर हल्का सा उबाल लें। सभी सामग्री को मैश कर लें और इसमें ओट्स मसल कर मिला दें। ब्रैड़ क्र्म्ब्स और कॉर्न फ्लॉर मिला लें। सभी मसाले व अदरक का पेस्ट भी ड़ाल कर मिला लें। हाथों पर तेल लगा कर इस मिश्रण से कटलेट बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। सभी बने हुए कटलेट को सुनहरा होने तक तल लें। स्वादिष्ट वैज कटलेट तैयार है। इसे हरी चटनी के साथ परोसें। ‘इन्दु’ * * * * * बाखड़वाड़ी सामग्री: ¯ 1 कटोरी बेसन ¯ 1 कटोरी सफेद चने का आटा ¯ 2 चम्मच तेल ¯ नमक भरावन की सामग्री: ¯ 2 बड़े चम्मच तिल ¯ 2 बड़े चम्मच नारियल चूरा ¯ 1 चम्मच खसखस ¯ 2 हरी मिर्च ¯ 2 बड़े चम्मच हरा धनियाँ ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯ ½ चम्मच गरम मसाला ¯ 1 चम्मच चीनी ¯ 2 चम्मच इमली का पल्प ¯ नमक ¯ तलने के लिए तेल विधि: बेसन और चने के आटे में तेल और नमक ड़ाल कर पानी की सहायता से गूंद लें। इमली के पल्प में दो चम्मच पानी मिला कर पतला कर लें। नारियल, तिल और खसखस को हल्की आंच पर सूखा ही भून लें। धनियाँ पत्ता में हरी मिर्च, हींग, लाल मिर्च, नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच तेल ड़ाल कर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को नारियल, तिल और खसखस में मिला लें। गूंदे हुए आटे की छोटी-छोटी लोईयाँ बनाएं और बेल लें। बेली हुई पूरी पर इमली का पानी लगाएं। इसके ऊपर बना हुआ मिश्रण रखें और इस पूरी को रोल कर लें। पानी की सहायता से सील कर दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तल लें। करारी एवं स्वादिष्ट बाखड़वाड़ी तैयार है। * * * * * लहसुन की चटनी सामग्री: ¯ ½ कप लहसुन ¯ 6 हरी मिर्च ¯ 1 प्याज़ कटा हुआ ¯ 1 नींबू का रस ¯ 2 चम्मच हरा धनियाँ पत्ता ¯ 1 छोटा चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ 1 चुटकी नमक विधि: सभी सामग्री को मिला कर ग्राइंड़र में पीस कर चटनी बना लें। तड़का * * * * * चने की दाल के पकोड़े सामग्री: ¯ 1 कप पोहा ¯ 1 कप चना दाल ¯ तलने के लिए तेल ¯ 2-3 हरी मिर्च ¯ 1 टुकड़ा अदरक ¯ 1 चुटकी हींग ¯ ¼ चम्मच साबुत ज़ीरा ¯ नमक विधि: दाल को रात भर के लिए पानी में भिगों दें। सुबह इसमें हरी मिर्च नमक, अदरक, हींग, ज़ीरा ड़ाल कर पीस लें। इस मिश्रण से हथेली की सहायता से गोल-गोल पकड़ा बनाएं और सूखे पोहा में लपेटें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। * * * * * वैज/सूजी सैंड़विच सामग्री: ¯ 4 पीस ब्राउन ब्रैड़ ¯ 1 कटोरी मिक्सड़ वैज (मशरूम, शिमला मिर्च, गाजर) ¯ 2-3 चम्मच सूजी ¯ 1 हरी मिर्च ¯ ¼ चम्मच काली मिर्च ¯ नमक विधि: सभी सब्जियोँ को बारीक-बारीक काट लें। हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। सभी सब्जियोँ में सूजी, नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च को मिला कर पानी की सहायता से गाढ़ा-गाढ़ा घोल बना लें। ब्रैड़ पर एक तरफ सब्जियोँ और सूजी का मिश्रण लगाएं। पेन में या तवे पर थोड़ा सा तेल लगा कर मध्यम आंच पर पकाएं। दोनों तरफ पक जाने पर हरी चटनी या सॉस से गर्मा-गर्म परोसें। ‘इन्दु’ * * * * * उबले हुए अंड़े सामग्री: ¯ 4 उबले हुए अंड़े ¯ 1 छोटा बारीक कटा हुआ प्याज़ ¯ 1 छोटा बारीक कटा हुआ टमाटर (गूदा निकाल दें) ¯ 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई ¯ नमक, काली मिर्च ¯ टोमेटो सॉस/चिलि सॉस विधि : उबले हुए अंड़ों को आधा-आधा काट लें। इन उबले अंड़ों से जर्दी अलग कर ले। इस जर्दी में प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, धनियाँ पत्ता और नमक, काली मिर्च मिला लें। इस मिश्रण को आधे कटे हुए अंड़ों में जर्दी के स्थान पर लगा दें और ऊपर से हल्की-हल्की सॉस लगा दें। रूम टैम्प्रेचर पर या गर्म सर्व करें। चॉकलेट कप सामग्री : ¯400 ग्राम ड़ार्क चॉकलेट ¯ 2 अंड़े ¯ 2 बड़े चम्मच चीनी ¯¾ कप मैदा ¯1 छोटा चम्मच बेकिंग पॉउड़र ¯50 ग्राम मक्खन विधि : अंड़ों को फैंट लें और इसमें पिसी हुई चीनी मिला लें। मैदा में बेकिंग सोड़ा ड़ाल कर छान लें। चॉकलेट को पिघला लें। अंड़ों वाले मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट ड़ाल कर मिला लें। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन भी ड़ाल कर मिला लें। अब इसमें मैदा धीरे-धीरे ड़ालते हुए मिलाते जाएं। जरूरत के अनुसार इसमें दूध ड़ाल कर हल्के हाथों से मिला लें। इस मिश्रण को कप्स में ड़ाल लें और माईक्रोवेव में 6-7 मिनट के लिए बेक कर लें या अवन में 180.c पर 25-30 मिनट के लिए बेक कर लें। * * * * * (In Microwave) सामग्री: ¯ कप खजूर गुठली निकला ¯ 1 कप मलाई या विप्पड क्रीम (Whipped Cream) ¯ ½ कप चीनी पिसी हुई ¯ 1 कप मैदा ¯ 1 छोटा चम्मच बैकिंग पॉउडर ¯ कुछ दाने अखरोट गिरी विधि: खजूर और चीनी को दरदरा पीस लें। इसमे मलाई मिला लें। मैदा मिलाते हुए हाथ से हिलाते रहें। सबसे आखिर मे बेकिंग पॉउडर डाल दें। एक माईक्रोवेव बाउल मे अखरोट फैला दें। ऊपर से ये मिश्रण फैला दें। बिना ढ़के 7-8 मिनट के लिये माईक्रोवेव मे पका लें। पलट कर निकाल लें। गर्म या ठंडा सर्व करें। * * * * * चीज पौटेटो पाई सामग्री : ¯2 पफ पेस्ट्री शीट ¯2-3 उबले मैश किए आलू ¯1 चम्मच कॉर्न फ्लॉर ¯2 बड़े चम्मच मक्खन ¯1 छोटा कट हुआ प्याज़ ¯1 शिमला मिर्च ¯ 2 हरी मिर्च ¯1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट ¯2 चम्मच टोमैटो प्युरी ¯2 चम्मच दूध ¯ 1 कप उबली हुई सब्जियां (मटर, गाजर, बींस) ¯½ कप कसा हुआ चीज़ ¯½ कप पनीर विधि : मैश्ड़ा आलु में कॉर्नफ्लॉर, थोड़ा मक्खन, कसा हुआ चीज़, नमक, काली मिर्च मिला लें। हरी मिर्च और शिमला मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पेन में बाकी का मक्खन ड़ालें और आंच पर रखें। इसमें कटा हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट ड़ाल कर सेंक लें। इसमें पनीर, दूध, टोमैटॉ प्युरी और नमक, काली मिर्च ड़ाल कर अछी तरह मिला लें। आंच बन्द कर लें। पाई के सांचे में पफ पेस्ट्री का ¼ टुकड़ा लगाएं और इसमें थोड़ा सा आलु का मिश्रण लगाएं और इसे पेन में बने मिश्रण से भर दें और ऊपर से कसा हुआ चीज़ फैला दें। 8-10 मिनट के लिए सांचे में पका लें। गर्मा-गर्म स्वादिष्ट पाई तैयार है। * * * * * पालक वाली बटाना पोटली सामग्री: ¯ 1 कप मैदा ¯ 1 कप गेंहू का आटा ¯2 बड़े चम्मच सूजी ¯1 कप पालक पेस्ट ¯ ½ चम्मच बैकिंग पॉउड़र ¯ नमक भरावन के लिए सामग्री: ¯½ कप सूखे मटर (उबले हुए) ¯½ चम्मच ग्रीन चिलि पेस्ट ¯½ चम्मच लहसुन का पेस्ट ¯½ चम्मच अदरक का पेस्ट ¯½ कप हरा धनियां ¯ चुटकी चीनी ¯1 चुटकी हल्दी पॉउड़र ¯ नमक ¯तलने के लिए तेल विधि: मैदा, गेंहू और सूजी में बेकिंग पॉउड़र और नमक ड़ाल कर अच्छी तरह मिला लें और पालक के पेस्ट से इसे गूंद लें। भरावन : एक पैन में एक चम्मच तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट ड़ाल कर भूनें। इसमें हरी मिर्च का पेस्ट भी ड़ाल दें। नमक, हल्दी, चीनी ड़ाल कर हिलाएं और उबले हुए बटाने क्रश करके ड़ाल कर पकाएं। हरा धनियां ड़ाल कर ठंड़ा होने के लिए छोड़ दें। ऊपर गूंदे आटे से छोटी सी लोई बनाए और रोटी की तरह बेल लें और दो चम्मच भरावन ड़ाल पोटली की तरह मोड़ लें। इसी प्रकार सभी आटे से पोटलियाँ बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। तेल गर्म हो जाने पर आंच मध्यम कर लें। मध्यम आंच पर सभी पोटलियाँ गोल्ड़न ब्राउन होने तक तल लें। बटाना पोटली हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसे। * * * * * वैज पाई सामग्री: ¯ 1 फलेकी पफ पेस्ट्री - 1 Flaky Puff Pastry ¯ 4 चम्मच बारीक कटी हुई बींस - 4 Spoon diced beans ¯ 4 चम्मच बारीक कटे मशरूम - 4 Spoon diced Mushroom ¯ 4 चम्मच बारीक कटी हुई शिमला मिर्च - 4 Spoon dicedCapsicum ¯ 100 ग्राम पनीर - 100 gm Paneer (Cheddar Cheese) ¯ 4 चम्मच स्प्रॉउट - - 4 Spoon sprouts ¯ 2 अंड़े - 2 Eggs ¯ 2 चम्मच कॉर्न सूप - 2 Spoons Corn Soup ¯ ½ - ½ चम्मच नमक काली मिर्च, लाल मिर्च और थाईम - ½ spoon black powder, red chilli powder and thyme विधि: बींस, मशरूम, शिमला मिर्च, स्प्रॉउट और पनीर को एक बर्तन में ड़ाल कर नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और थाईम ड़ाल कर मिला लें। एक अलग बर्तन में अंड़ों को फैंट लें। इसमें भी चुटके-चुटकी सभी मसाले ड़ाल कर मिला लें। कॉर्न सूप को भी मिला लें। बैकिंग ट्रे में पफ पेस्ट्री लगा दें। इसमें सब्जियों वाला मिश्रण ड़ाल कर समान रूप से फैला दें। इसके ऊपर फैंटा हुआ अंड़ा फैला दें। ट्रे को प्री-हीटिड़ अवन में 200. पर 20 मिनट के लिए बेक करें। इस पाई को पैन में आंच पर भी बनाया जा सकता है पफ पेस्ट्री को पैन में लगा कर सभी सामग्री को इसमें ड़ाल कर ऊपर अंड़े का मिश्रण ड़ाल दें और पैन को ढ़क कर धीमी आंच पर 15-20 मिनटों के लिए रहने दें। दोनों तरफ से पक जायेगा। आंच बन्द कर दें। 2-4 मिनट ऐसे ही रहने दें। चार हिस्सों में काट लें और परोसें। चाहे तो चिलि सॉस भी ड़ाल कर खा सकते हैं। * * * * * Mix salt, pepper and thyme in beans, mushroom, capsicum, sprouts and cheese. Beat eggs and add corn soup. Line the puff pastry in greased baking tray. Spread these vegetables in to the pastry. Pour beaten egg and bake in pre-heated oven 200°C for 10-12 min. Cut pie into four pieces and serve with sauce. * * * * * एपल पाई सामग्री: ¯ 250 ग्राम मैदा - 250 gm Maida ¯ 1 चम्मच यीस्ट पॉउड़र - 1 Spoon Yeast powder ¯ 1/2 कप दूध - 1/2 Cup Milk ¯ 75 ग्राम मक्खन - 75 gm Butter ¯ 130 ग्राम चीनी - 130 gm Sugar ¯ 1 किलो सेब - 1 Kg Apples ¯ 1 नींबू - 1 Lemon ¯ 2 बड़े चम्मच किशमिश - 2 Large Spoons Sultana विधि: थोड़े से दूध में यीस्ट को घोल लें और मैदा में ड़ाल कर मसल लें। दूध को गर्म करें और इसमें मक्खन और चीनी ड़ाल कर मिला लें। हल्के गर्म इस मिश्रण से मैदा को गूंद लें। इसे बेल कर ग्रीस्ड़ ट्रे में लगा दें और 15-20 मिनटों के लिए छोड़ दें। सेब को छील कर अन्दर से साफ करके टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस ड़ाल दें। इन टुकड़ों को बेकिंग ट्रे में रखे बेस के ऊपर फैला दें और ऊपर से किशमिश ड़ाल दें। प्री-हीटिड़ अवन में 200.c पर 20 मिनट के लिए बेक करें। गर्मा गर्म एपल पाई तैयार है। Mix yeast in 2-3 spoon milk. Pour this in flour and mix. Take rest of luke warm milk and put melted butter and sugar to dissolve. Make the dough with this milk. Flatten this dough in the greased tray and leave it for 20 min. Wash and peel the apples and cut into small pieces. Pour lemon juice on these apple pieces. Put all these pieces on dough and spread sultanas on this. Bake this in pre-heated oven on 200°C for 20 min. Serve this hot apple pie. * * * * * पास्ता इन वाईट सॉस सामग्री : ¯ 2 कप पास्ता ¯2 बड़े चम्मच ब्रैड़ क्रम्ब्स ¯2 बड़े चम्मच मक्खन ¯2 बड़े चम्मच मैदा ¯ 2 कप दूध ¯नमक, काली मिर्च, थाईम ¯1 कप चीज़ ¯2 टमाटर ¯2 चम्मच फ्राईड् ऑनियन-स्लाईज़ विधि: वाईट सॉस—एक पैन में मक्खन ड़ालें और आंच पर रखें और मैदा ड़ाल कर मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए सौंते करें। दूध ड़ाल कर हिलाते रहें। नमक/काली मिर्च/थाईम ड़ाल कर चलाते रहें और आधा चीज़ कस कर ड़ाल दें। लगातार हिलाते रहें जब गाढ़ा हो जाए तब आंच से उतार लें। पास्ता को उबाल लें और छान लें। उबले हुए पास्ता को वाईट-सॉस से मिला लें। एक बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा मक्खन लगा लें और पास्ता और सॉस का मिश्रण ट्रे में पलट लें। ऊपर ऑनियन स्लाईज़ और टमाटर के स्लाईज़ बिछा दें। ऊपर से ब्रैड़-क्रम्बस और बाकी का चीज़ कस कर फैला दें। प्री-हीटिड़-अवन में गोल्ड़न ब्राउन होने तक ग्रिल करें। स्वादिष्ट बैक्ड़ पास्ता तैयार है। * * * * * कीमा स्लाईज़ सामग्री: ¯400 ग्राम चिकन का कीमा ¯2 बड़े चम्मच ब्रैड़ क्रम्बस ¯2 छोटे चम्मच टमाटर की प्युरी ¯1 बड़ा टमाटर ¯ 1 प्याज़ ¯नमक, काली मिर्च ¯1 चम्मच धनियाँ पत्ता ¯1 चुटकी गर्म मसाला ¯ ¼ चम्मच लाल मिर्च ¯1 कप चीज़ कसा हुआ विधि : कीमा में ब्रैड़ क्रम्बस, नमक, काली मिर्च, गर्म मसाला, लाल मिर्च, प्युरी, धनियाँ पत्ता और बारीक कटा हुआ प्याज़ ड़ाल कर अच्छी तरह मिला लें। एक बेकिंग गोल ट्रे में थोड़ा सा मक्खन या तेल लगाएं। ये सारा मिश्रण इस ट्रे में ड़ाल दें। ऊपर से टमाटर के गोल स्लाईज़ बना कर फैला दें। ऊपर से कसा हुआ चीज़ फैला दें। प्री-हीटिड़ अवन में 100.c पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। स्वाद्धिष्ट कीमा स्लाईज़ तैयार हैं। * * * * * चॉकलेट केक इन माईक्रोवेव सामग्री : ¯1 कप सैल्फ रेज़िंग फ्लॉर ¯1 कप चीनी पिसी हुई ¯3 बड़े चम्मच मक्खन ¯ 2 बड़े चम्मच कोको पॉउड़र ¯2 अंड़े ¯2 बड़े चम्मच दूध विधि : एक बर्तन में सैल्फ रेज़िंग फ्लॉर, चीनी, कोको पॉउड़र को मिला कर छान लें। मक्खन को नर्म कर इसमें अंड़े और दूध को मिला कर फैंट लें। इसमें ऊपर वाला मिश्रण ड़ाल कर मिला लें। एक माइक्रोवेव वाले बॉउल को ग्रीस करें और इसमें ये मिश्रण ड़ाल कर 6-8 मिनट के लिए माईक्रो कर लें। उसी में ठंड़ा होने दें। चॉकलेट केक तैयार है। * * * * * हांड़वी सामग्री : ¯1 कटोरी चावल ¯½ कटोरी तुअर दाल ¯2 चम्मच मुंग दाल ¯2 चम्मच दलिया ¯2 चम्मच चना दाल ¯2 चम्मच उरद दाल ¯ 1 कटोरी खट्टी दहीं ¯2 चम्मच तिल ¯2 चम्मच सरसों ¯1 चुटकी हींग ¯2 चम्मच नींबू का रस ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯1 चम्मच खाने वाला सोड़ा ¯2 बड़े चम्मच तेल ¯ नमक विधि : सभी दालों और चावल को दरदरा कर लें। दरदरी सभी सामग्री में खट्टी दहीं ड़ाल कर 6 घंटों के लिए रख दें। एक पेन में एक चम्मच तेल ड़ाल कर तिल और सरसों को हल्का तड़का बना लें। इसमें हींग ड़ाल कर तड़क लें। ये तड़का दालों वाले मिश्रण में ड़ाल दें। इस मिश्रण में सोड़ा, लाल मिर्च, नमक, नींबू का रस तथा तेल ड़ाल कर मिला लें। एक पेन को ग्रीस कर लें। इसमें ये सारा मिश्रण ड़ाल दें। ऊपर से तिल ड़ाल दें। प्री-हीटिड़ अवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें। स्वादिष्ट हांड़वी तैयार है। ’हांड़वी को पेन में हल्की आंच पर भी पकाया जा सकता है। ‘मोनाली’ * * * * * बनाना कप केक सामग्री : ¯2 कप मैदा ¯2 अंड़े ¯आवश्यकता अनुसार दूध ¯3 पके हुए केले ¯4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (चीनी) ¯2 छोटे चम्मच कोको पॉउड़र ¯2 चम्मच शहद ¯1 चम्मच बेकिंग सोड़ा विधि : मैदा, कोको पॉउड़र और बेकिंग सोड़ा को एक सार छान लें। अंड़ों को तोड़ कर फैंट लें और इसमें चीनी मिला कर फैंट लें। केलों को छील कर मसल लें और इसमें मिला दें। शहद ड़ाल दें। मैदा ड़ालते हुए दूध की सहायता से मिला कर बैटर तैयार कर लें। बैटर को ग्रीस किए हुए कप मोल्ड़्स में ड़ाल दें। प्री-हीटिड़ अवन में 30 मिनट के लिए बेक करें। कप केक तैयार हैं। * * * * * ( Banana Bread ) सामग्री-- ¯ 2 पके हुए केले ¯1 ½ कप सैल्फ रेज़िग फ्लॉर ¯½ कप मैदा ¯2 अंडे ¯ ½ कप ब्राउन चीनी ¯½ कप दूध ¯½ कप खाने वाला तेल ¯ ¼ कप अखरोट गिरि कटी हुई ¯2 चम्मच सुलताना ¯4 चम्मच ताजी रसबैरी ¯ 1 छोटा चम्मच दालचीनी पॉउडर विधि-- केले को अच्छी तरह मसल लें। उसमे तेल, चीनी, अंडे, दूध मिला लें। फिर इसमे सैल्फ रेज़िंग फलॉर, मैदा और दालचीनी पॉउडर मिलाते हुए फैंटते जाएं। अखरोट, सुलताना और रसबैरी डाल लें। तेल लगी ट्रे मे यह मिश्रण डाल दें और 180.c अवन मे 50 मिनट के लिये बेक करें। स्लाईस करें और परोसे। * * * * * पफ रोल्स सामग्री: ¯ 3 पफ पेस्ट्री शीट्स ¯ 100 ग्राम पनीर ¯ 1 गाजर ¯ 2 बड़े चम्मच मटर ¯ 2 बड़े चम्मच फलियां ¯ 2 टुकड़े फूल गोभी ¯ 2 मध्यम आकार के आलु ¯ 2 हरी मिर्च ¯ 2 चम्मच धनियां पत्ता ¯ 1 चम्मच अदरक/लहसुन बारीक कटा हुआ ¯ ½ चम्मच साबुत ज़ीरा ¯ ½ चम्मच राई ¯ ½ चम्मच ज़ीरा पॉउड़र ¯ ½ चम्मच धनियां पॉउड़र ¯ ½ चम्मच गर्म मसाला ¯ ½ चम्मच लाल मिर्च ¯ नमक ¯ 1 चम्मच काजु के टुकड़े ¯ 1 चम्मच मक्खन ¯ तलने के लिए तेल विधि: सभी सब्जियों को धोकर बारीक-बारीक काट लें और 5 मिनट के लिए मार्क्रोवेव में पका लें। एक पेन में मक्खन ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें साबुत ज़ीरा और राई ड़ाल कर हिलाएं और अदरक/लहसुन ड़ाल कर तड़का बना लें। सभी सब्जियां इस तड़के में ड़ाल कर मिलाएं। सभी मसाले और हरी मिर्च ड़ाल कर मिला लें और ढ़क कर मध्यम आंच पर दो मिनट के लिए पकाएं। धनियां पत्ता और काजु के टुकड़े ड़ाल कर मिला लें और हल्का ठंड़ा होने दें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। पफ पेस्ट्री शीट पर ये मिश्रण फैला दें और रोल कर लें। गर्म तेल में इन रोल्स को सुनहरा ब्राउन होने तक तल लें। स्वादिष्ट रोल्स तैयार हैं। गर्मा-गर्म रोल्स हरी चटनी या चिलि सॉस के साथ परोसें। पफ रोल्स को 180. पर 20 मिनट के लिए बेक भी कर सकते हैं। लोकी के कोफ्ते सामग्री : * 1 बड़ा टुकड़ा लोकी * 1 चम्मच अदरक पेस्ट * 1 हरी मिर्च * 2 बड़े चम्मच बेसन * नमक, लाल मिर्च, हल्दी * तलने के लिए तेल विधि : लौकी को कस लें। इसमें नमक, लाला मिर्च, हल्दी, कटी हुई मिर्च, अदरक पेस्ट और बेसन ड़ाल कर मिला लें। इस मिश्रण से गोल-गोल कोफ्ते बना कर मध्यम आंच पर तल लें। ग्रेवी के लिए : * 2 चम्मच तेल * 1 छोटी चम्मच राई * 2 चम्मच कसा हुआ नारियल * 1 चम्मच बिना छिल्का मुंगफली * 1 कप गाढ़ा दहीं * 1 चम्मच बेसन * लाल मिर्च, नमक, धनिया पॉउड़र विधि : नारीयल और मुंगफली को पानी की सहायता से पेस्ट बना लें और दही और बेसन को मिला कर पतला घोल बना लें। इस घोल में दो कोफ्ते मसल कर ड़ाल कर मिला लें। एक पेन में तेल ड़ाल कर राई और ज़ीरा का तड़का बनाए, मुंगफली और नारीयल का पेस्ट ड़ाल कर भून लें। फिर इसमे दही और बेसन का घोल ड़ाल कर मिलाएं। सभी मसाले ड़ाल कर उबलने दें और फिर कोफ्ते ड़ाल कर सर्व करें। भरवां शिमलामिर्च सामग्री: * 4 शिमला मिर्च * 2 उबले आलु * 2-2 चम्मच मिक्सड़ वैज (गाजर, बींस, मटर) * 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च * 1 छोटा चम्मच धनियां पॉउड़र * 1/2 चम्मच ज़ीरा पॉउड़र * 1/2 चम्मच गर्म मसाला * 1/2 चम्मच आमचूर पॉउड़र * 1 चम्मच धनियां पत्ता * नमक * 2 बड़े चम्मच तेल विधि: शिमला मिर्च को धोकर ऊपर से टोपी की तरह काट लें और अन्दर के बीज निकाल दें। सभी सब्जियों को बारीक काट कर हल्का उबाल लें। आलु को भी उबाल कर छील कर मैश कर लें। आलु और सभी सब्जियों को मिला कर सभी मसाले ड़ाल कर मिला लें। इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भर लें और ऊपर से शिमला मिर्च की टोपी से बन्द कर लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। तेल गर्म होने पर इसमें शिमला मिर्च ड़ाल कर आंच मध्यम कर लें। मध्यम आंच पर शिमला मिर्च को पलट-पलट कर पका लें। स्वादिष्ट भरवां शिमला मिर्च तैयार है। मुंगफली का सालाद या ड़्रैसिंग सामग्री: * 1 कप रोस्टिड़ मुंगफली * 2 चम्मच मुंग स्प्रॉउट्स * 2-4 दाने फ्रैंच बीन * 2 चम्मच गाजर * 1 टुकड़ा अदरक * 2 चम्मच कसी हुई पत्ता गोभी * 1 चम्मच पालक के नरम पत्ते * 1 चम्मच लैटयूसके कटे हुए पत्ते * 1 चम्मच सिल्वर बीट के कटे हुए पत्ते * 1 नींबू का रस * 1 चम्मच सोया सॉस * 1 शैलोट या प्याज़ * 2 साबुत लाल मिर्च * नमक विधि: बींस, गाजर, पत्ता गोभी, पालक, लैट्यूस, सिल्वर बीट साफ कर धो कर बारीक-बारीक काट लें। शैलेट को पतले-पतले स्लाईज़ काट कर तल लें। (For Decoration) मुंग स्प्रॉउट्स को हल्का सा उबाल कर ठंड़े पानी में ड़ाल दें और छान लें। साबुत लाल मिर्च और मुंगफली में सोया सॉस और नमक ड़ाल कर पेस्ट बना लें। मुंगफली के पेस्ट में कटी हुई सभी सब्जियां धीरे-धीरे मिला लें। ऑलिव ऑयल को पेन में ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें सरसों दाना ड़ाल कर तड़का बना कर मुंगफली और सब्जियों वाला मिश्रण ड़ाल दें और आंच बंद कर दें। नींबू का रस ड़ाल कर मिला लें। मुंगफली का सालाद तैयार है। ‘लकी’ पाव-भाजी सामग्री: ¯ 2 गाजर - 2 Carrot ¯ 2 आलु - 2 Potato ¯ 1/2 कप मटर - 1/2 Cup Peas ¯ 1/2 कप ब्रोकली- 1/2 Cup Broccilli ¯ 2 प्याज बारीक कटे हुए - 2 Cup diced onions ¯ 1/2 कप कटी हुई गोभी - 1/2 Cup diced Cauliflour ¯ 3 चम्मच मक्खन - 3 spoon Butter ¯ 2 चम्मच हरा धनियां - 2 spoon Coriander ¯ 2 बड़े टमाटर कटे हुए - 2 large tomatoes diced ¯ 2 चम्मच कटी हुई अदरक/लहसुन - 2 spoon ginger/garlic ¯ 2 हरी मिर्च - 2 green chilli's ¯ 1 चम्मच धनियां पॉउड़र - 1 spoon coriander powder ¯ 1/2 चम्मच ज़ीरा पॉउड़र - 1/2 spoon Cumin powder ¯ 1/2 चम्मच लाल मिर्च - 1/2 spoon red chilli powder ¯ ¼ चम्मच हल्दी - ¼ spoon turmeric ¯ 1 चम्मच पाव भाजी मसाला- 1 spoon Pav Bhaji powder ¯ नमक - Salt विधि: सभी सब्जियों को छील कर, धो कर टुकड़ों में काट लें और आधा कप पानी ड़ाल कर, इसमे नमक, हल्दी व हरी मिर्च ड़ाल कर नरम होने तक उबाल लें। एक पैन में मक्खन ड़ाल कर आंच पर रखें। इसमें अदरक/लहसुन ड़ाल कर सौंते करें। कटे हुए टमाटर ड़ाल दें। धनियां पॉउड़र, ज़ीरा पॉउड़र, लाल मिर्च, पाव भाजी मसाला ड़ाल कर भूनें। थोड़ा सा पानी ड़ाल कर भूने। सभी उबली सब्जियों को मैश कर लें। ऊपर बना तड़का इन मैश की हुई सब्जियों में ड़ाल दें। आंच पर रख कर अच्छी तरह उबलने दें। धनियां पत्ता ड़ाल दें। थोड़ा मक्खन भी ड़ाल सकते हैं। पाव को एक पैन में मक्खन की सहायता से सेक लें। भाजी के ऊपर कटा हुआ प्याज़ व नींबू ड़ाल कर सिके हुए पाव के साथ परोसें। * * * * * Wash and peel vegetables and dice into pieces. Place all vegetables in the pan with half cup of water and salt, turmeric powder and green chili till tender. Put butter in pan on medium fire. Add ginger/garlic and sauté. Add diced tomato and stir. Add coriander powder, cumin powder, chili powder and pav bhaji powder and stir. Add some water and stir. Crush all boiled vegetables and add to the pan and mix well. Let it simmer and add some butter. Slice pav (Bun) into two and roast both sides with butter. Serve pav/bhaji with green chutney, onion and lemon. कड़ाही पनीर सामग्री: ¯ 500 ग्राम पनीर - 500 gm paneer ¯ 2 चम्मच ऑलिव ऑयल - 2 tsp olive oil ¯ 2-3 प्याज़ - 2-3 Onions ¯ 2 टमाटर या 200 ग्राम कटे टोमैटो - 2 Tomatoes ¯ 2 हरी मिर्च - 2 Green Chillies ¯ 1/2 चम्मच अदरक - 1/2 spoon ginger ¯ 4 लौंग - 4 Cloves ¯ 10 साबुत काली मिर्च - 10 Black Pepper Whole ¯ 2 छोटी इलायची - 2 Small Cardamom ¯ 1 चम्मच साबुत ज़ीरा - 1 Spoon Cumin seeds ¯ 1 चम्मच धनियां पॉउड़र - 1 Spoon Coriander powder ¯ 1 चम्मच ज़ीरा पॉउड़र - 1 Spoon Cumin powder ¯ 1 चुटकी हल्दी - 1 pinch Turmeric powder ¯ 1/2 चम्मच लाल मिर्च - 1/2 spoon red chilli powder ¯ 2 चम्मच क्रीम - 2 table spoon cream ¯ नमक - Salt विधि: नॉन स्टिक पैन में आधा चम्मच तेल ड़ाल कर पनीर को बिना काटे पैन में ड़ाल कर दोनों तरफ गोल्ड़न कर लें। ठंड़ा होने पर टुकड़ों में काट लें। साबुत मसालों को नॉन स्टिक पेन में बिना तेल के भून लें। भुने मसाले, अदरक और टमाटर को मिक्सर में पीस लें। प्याज़ को बारीक काट लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। प्याज़ ड़ाल कर गोल्ड़न होने तक भून लें। भूने हुए प्याज़ में टमाटर वाला मिश्रण ड़ाल दें और भूनें। इसमें ज़ीरा पॉउड़र, धनियां पॉउड़र, हल्दी, लाल मिर्च और नमक ड़ाल कर भूनें। थोड़ा सा पानी ड़ाल कर भून लें और क्रीम ड़ाल दें। अच्छी तरह भूनने के बाद पनीर के कटे हुए टुकड़े ड़ाल कर धीरे-धीरे हिलाएं। कड़ाही पनीर तैयार है। इसे नॉन या रुमाली रोटी के साथ परोसें। * * * * * Pour 1 tsp oil in a pan and fry the whole (without cutting) paneer on medium heat till golden brown and then cut into pieces. Roast cloves, pepper corn, cardamom, cumin seeds without oil. Make a paste with roasted masala (condiments) and ginger. Cut onion in small pieces. Put 2 spoon oil in a Kadahai and roast onions until golden brown. Put ginger/masala (condiments) paste and roast. Put tomatoes and other ingredients. Mix well. Add some water and roast for two minutes. Add cream and paneer. Stir slowly and remove from heat. Serve hot with Nan or Rumali Roti. मसाला भिंड़ी सामग्री: * 500 ग्राम भिंड़ी * 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च * 1 छोटा चम्मच धनियाँ पॉउड़र * 1 छोटा चम्मच ज़ीरा पॉउड़र * ½ छोटा चम्मच हल्दी * 1 छोटा चम्मच आमचूर पॉउड़र * 1 छोटा चम्मच नमक * 1/ छोटा चम्मच हींग * 2 बड़े चम्मच तेल विधि: भिंड़ी धोकर अच्छी तरह पौंछ लें। भिंड़ी के किनारे काट कर बीच में से लम्बाई में कट लगा लें। सभी मसालों को मिला लें। भिंड़ी के कटे हुए स्थान में ये मसाला भर लें। एक कड़ाही में तेल ड़ालें और आंच पर रखें।। सारी भिंड़ी इस कड़ाही में ड़ाल दें और अच्छी तरह हिलाएं। आंच मध्यम कर दें और बिना ढ़के पकने दें। फिर भिंड़ी को ढ़क दें और कुछ समय धीमी आंच पर पकने दें। स्वाद्धिष्ट मसाला भिंड़ी तैयार है। सोया कुमरा कोफ्ता सामग्री कोफ्तों के लिये— * 1 कटोरी सोया चूरा * 1 कुमरा / शकर कन्द * 1 आलू * 2-3 चम्मच ब्रेड़ क्र्म्बस * 2 -3 चम्मच मैदा * एक हरी मिर्च कटी हुई * 1/2 चम्मच लहसुन पेस्ट * 1 छोटा चम्मच पिसा ज़ीरा * 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया * 1/2 चम्मच लाल मिर्च * 1 चुटकी अनारदाना * नमक स्वादानुसार * तलने के लिये तेल सामग्री ग्रेवी के लिये— * 2 चम्मच तेल * 2-3 बारीक पिसा हुआ प्याज * 1 चम्मच अदरक पिसा हुआ * 1 चम्मच लहसुन पेस्ट * 1 चम्मच ज़ीरा * 1 चम्मच पिसा धनिया * 1\2 चम्मच हल्दी * 1\2 चम्मच लाल मिर्च * 2-3 लोंग * 1 छोटा चम्मच गर्म मसाला * 2-3 चम्मच टमाटर पेस्ट विधि— आलू और कुमरा / शकर कन्द को 2-3 मिनट Microwave कर मसल लें। इसमे भिगोया हुआ सोया चूरा मिला लें। उसमे ब्रेड़ क्र्म्बस, मैदा, अदरक, हरी मिर्च, नमक, लहसुन पेस्ट, पिसा ज़ीरा, पिसा धनिया और अनारदाना मिला लें। इस मिश्रण को हथेली की सहायता से गोल-गोल कोफ्ते बना कर तल लें। एक बर्तन में तेल गर्म करें। बारीक पिसा हुआ प्याज भून लें। टमाटर पेस्ट, अदरक, लहसुन डाल कर सौते (Saute) करें। जीरा, धनिया, लाल मिर्च, हरी मिर्च, नमक, हल्दी डाल कर हिलायें। एक कप पानी डाल दें। अच्छी तरह उबलने दें। इसमें तले हुए कोफ्ते डाल दें। गर्मा-गर्म चपाती / नान के साथ परोसे। * * * * * सामग्री-- * 2 कप सोया चूरा * 1 आलु बेकड या माईक्रोवेवड * 2 बडे चम्मच कार्न फलॉर * 2 बडे चम्मच ब्रेड क्रम्बस * 1 छोट चम्मच अदरक का पेस्ट * 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट * ½ चम्मच अनारदाना * नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला * तलने के लिये तेल * * * * * विधि-- सोया चूरा को 20 मिनट गर्म पानी मे भिगो दें। इसे अच्छी तरह निचोड लें। आलु मसल कर डाल दें। इसमे कार्न फलॉर, ब्रेड क्रम्बस, अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल कर मिला लें। नमक, काली मिर्च, गरम मसाला और अनारदाना डाल कर मिला लें। ज़रुरत पडने पर ब्रेड क्रम्बस ओर मिला सकते हैं। इस मिश्रण से सॉसेज के आकार मे बना कर तल लें। सर्व करने से पहले इन सॉसेज मे स्टिक लगा दें। सॉस के साथ परोसें। * * * * * सामग्री-- * 2 कप सोया चूरा * 1 आलु बैकड या माईक्रोवेव किया हुआ * 2 बडे चम्मच कार्न फलॉर * 2 बडे चम्मच ब्रेड क्रम्बस * 1 छोट चम्मच अदरक का पेस्ट * 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट * ½ चम्मच अनारदाना * नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला * तलने के लिये तेल * * * * * विधि-- सोया चूरा को 20 मिनट गर्म पानी मे भिगो दें। इसे अच्छी तरह निचोड लें। आलु मसल कर डाल दें। इसमे कार्न फ्लॉर, ब्रेड क्रम्बस, अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल कर मिला लें। नमक, काली मिर्च, गरम मसाला और अनारदाना डाल कर मिला लें। ज़रुरत पडने पर ब्रेड क्रम्बस ओर मिला सकते हैं। इस मिश्रण से हथेली की सहायता से छोटे-छोटे गोले बना कर तल लें। कोफ्ते तैयार हैं। ग्रेवी के लिये सामग्री-- * 2 प्याज़ पेस्ट बना लें * 2 बडे चम्मच टमैटो प्युरी * ½ चम्मच अदरक का पेस्ट * ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट * ½ चम्मच ज़ीरा पॉउडर * ½ चम्मच धनिया पॉउडर * ½ चम्मच गरम मसाला * ¼ चम्मच लाल मिर्च * ¼ चम्मच हल्दी * नमक स्वादुनसार * 1 गुच्छी हरा धनिया विधि-- दो चम्मच तेल में प्याज़ को भून लें। अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल कर भून लें। नमक, लाल मिर्च, हल्दी, ज़ीरा पॉउडर, धनिया पॉउडर डाल कर भूनें। टमाटर प्युरी डाल कर भूनें। थोडा सा पानी डाल कर भूनें। दो कप पानी डाल कर उबलने दें। गर्म मसाला डाल दें। कटा हुआ हरा धनिया डाल दें। बाउल मे कोफ्ते फैला कर उसके ऊपर ग्रेवी डाल दें। गर्मा-गर्म कोफ्ते नान या रोटी के साथ परोसें। केले के कटलेट सामग्री: * 2 कच्चे केले * 1 आलु * 2 हरी मिर्च * धनियाँ पत्ता * नमक, काली मिर्च * ½ चम्मच लाल मिर्च * ¼ चम्मच आमचूर * ¼ चम्मच चाट मसाला * तलने के लिए तेल विधि: केले और आलु को उबाल कर छील लें और मैश कर लें। इसमें हरी मिर्च, धनियाँ पत्ता, नमक, काली मिर्च, आमचूर, चाट मसाला मिला दें। इस मिश्रण से छोटा सा पेड़ा बना कर हथेली से दबा कर कटलेट बना लें। पेन में तेल ड़ाल लें और आंच पर रखें। इसमें कटलेट ड़ालें और दोनों तरफ गोल्ड़न ब्रॉउन होने तक पका लें। स्वादिष्ट कटलेट नारियल की चटनी के साथ परोसें। अरबी के कुट्टु के आटे के पकोड़े सामग्री: * 1 कप कुट्टु का आटा * 10 दाने अरबी * 2 हरी मिर्च * नमक, काली मिर्च * 1 चम्मच नींबू का रस * तलने के लिए तेल विधि: अरबी को छील कर धो कर साफ कपड़े से पौंछ ले। अरबी को लम्बाई में काट लें। हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। कुट्टु के आटे में हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस ड़ाल कर पानी की सहायता से गाढ़ा घोल बना लें। इसमें एक चम्मच तेल ड़ाल कर मिला लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए तब आंच मध्यम कर लें। अरबी के टुकड़े को घोल में ड़ुबो कर गर्म तेल में ड़ालें और पलट कर अधकच्चा पका लें। सारे पकोड़े बन जाने पर सभी को कटोरी की सहायता से हल्का सा दबा लें। और फिर एक बार दोबारा गर्म तेल में तल लें। कुरकुरे पकोड़े नारियल की चटनी के साथ परोसे और आनन्द उठाएं। कुट्टू का चीला सामग्री: * एक कप कुट्टु का आटा * 2 उबले हुए आलू * 1 चम्मच तेल, * 2 हरी मिर्च * 2 चम्मच हरा धनियाँ * नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च * तेल विधि: आटे को छान लें। फिर इसमें नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। उबले आलू कस लें और इसमें नमक, लालमिर्च, हरी मिर्च, धनियाँ पत्ती ड़ाल कर मिश्रण तैयार कर लें। आलु का मिश्रण और कुट्टु के आटे को आपस में मिला कर घोल बना लें। फ्राइपेन को आंच पर रखें और गर्म हो जाने पर थोड़ा-सा तेल लगाएं और कुट्टु का घोल ड़ाल दें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। गर्मा-गर्म कुट्टु के आटे के चीले दहीं के साथ परोसें। कच्चे केले के चिप्स सामग्री: * 2 कच्चे केले * तलने के लिए तेल * नमक, काली मिर्च विधि: कच्चे केले को छील कर गोल-गोल काटते हुए नमक मिले ठंड़े पानी में ड़ालते जाएं। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। 8-10 मिनट के बाद सारे चिप्स पानी से निकाल कर पौंछ लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए तब सारे चिप्स गर्म तेल में ड़ाल कर सुनहरा-कुरकुरा होने तक तल लें। नमक, काली मिर्च छिड़क कर गर्मा-गर्म परोसें। कुट्टु के आटे के बोंड़े सामग्री : * 1 कटोरी कुट्टु का आटा * 4 आलु उबले हुए * 2 हरी मिर्च * सेंधा नमक, काली मिर्च * तलने के लिए तेल विधि : उबले हुए आलु को मसल लें। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च ड़ाल कर मिला लें। कुट्टु के आटा में नमक, काली मिर्च ड़ाल कर पानी की सहायता से घोल बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर गर्म कर लें। आलु के मिश्रण से छोटे-छोटे गोल आकार के पेड़े बना लें और आटे के घोल में ड़िप कर के गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें। करारे कुट्टु के आटे के बोंड़े तैयार हैं। सिंघाड़े के आटे की बर्फी सामग्री : * 2 कटोरी सिंघाड़े का आटा * 2 बड़े चम्मच घी * 2 कटोरी चीनी विधि : कड़ाही में घी ड़ाल कर आंच पर रखें। सिंघाड़े का आटा ड़ाल कर भून लें। आंच से उतार कर थोड़ा ठंड़ा कर लें। आटे में पानी और चीनी ड़ाल कर मिला लें। जब अच्छी तरह मिल जाय तब इस मिश्रण को आंच पर रखें। मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें बारीक कटा हुआ मेवा ड़ाल दें। जब पानी सूख जाय और घी छूटने लगे तब आंच बन्द कर दें। एक थाली में थोड़ा सा घी लगा लें और ये मिश्रण थाली में पलट दें और फैला दें। ठंड़ा होने पर बर्फी के आकार में काट लें। नोट—आटे को ठंड़ा करने के बाद ही चीनी और पानी ड़ालें। सांवक के चावल की खीर सामग्री: * 1 कप सांवक के चावल * 5-6 कप दूध * 1 कप चीनी * मेवा (बादाम, काजु, किशमिश,) विधि: चावल को धो कर पानी में ड़ाल कर उबाल लें। पानी इतना ड़ालें कि उबलने तक पानी सूख जाय। फिर उबले हुए चावल में दूध ड़ाल कर मध्यम आंच पर पकने दें। जब चावल और दूध अच्छी तरह मिक्स हो जाएं और खीर गाढ़ी होने लगे तब इसमें चीनी ड़ाल दें और मिलाएं। बादाम, काजु काट कर ड़ाल दें और किशमिश भी ड़ाल दें। उपवास के लिए स्वाद्धिष्ट खीर तैयार है। साबुदाना बड़ा सामग्री: * 2 उबले हुए आलु * 1 कप भीगा हुआ साबुदाना * 2 बड़े चम्मच रोस्ट हुई मुंगफली * 2 हरी मिर्च 1/4 चम्मच काली मिर्च * रॉक सॉल्ट *तेल तलने के लिए विधि: उबले आलु, भीगा साबुदाना को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें क्रशड़ मुंगफली, कटी हुई हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च मिला दें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। मिश्रण से हाथ को गीला कर छोटे-छोटे गोल-गोल पेड़े बनाएं और मध्यम आंच पर गोल्ड़न ब्राउन होने तक तल लें। स्वाद्धिष्ट साबुदाना हरी चटनी के साथ परोसे।केले के कटलेट सामग्री: * 2 कच्चे केले * 1 आलु * 2 हरी मिर्च * धनियाँ पत्ता * नमक, काली मिर्च * ½ चम्मच लाल मिर्च * ¼ चम्मच आमचूर * ¼ चम्मच चाट मसाला * तलने के लिए तेल विधि: केले और आलु को उबाल कर छील लें और मैश कर लें। इसमें हरी मिर्च, धनियाँ पत्ता, नमक, काली मिर्च, आमचूर, चाट मसाला मिला दें। इस मिश्रण से छोटा सा पेड़ा बना कर हथेली से दबा कर कटलेट बना लें। पेन में तेल ड़ाल लें और आंच पर रखें। इसमें कटलेट ड़ालें और दोनों तरफ गोल्ड़न ब्रॉउन होने तक पका लें। स्वादिष्ट कटलेट नारियल की चटनी के साथ परोसें। अरबी के कुट्टु के आटे के पकोड़े सामग्री: * 1 कप कुट्टु का आटा * 10 दाने अरबी * 2 हरी मिर्च * नमक, काली मिर्च * 1 चम्मच नींबू का रस * तलने के लिए तेल विधि: अरबी को छील कर धो कर साफ कपड़े से पौंछ ले। अरबी को लम्बाई में काट लें। हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। कुट्टु के आटे में हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस ड़ाल कर पानी की सहायता से गाढ़ा घोल बना लें। इसमें एक चम्मच तेल ड़ाल कर मिला लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए तब आंच मध्यम कर लें। अरबी के टुकड़े को घोल में ड़ुबो कर गर्म तेल में ड़ालें और पलट कर अधकच्चा पका लें। सारे पकोड़े बन जाने पर सभी को कटोरी की सहायता से हल्का सा दबा लें। और फिर एक बार दोबारा गर्म तेल में तल लें। कुरकुरे पकोड़े नारियल की चटनी के साथ परोसे और आनन्द उठाएं। कुट्टू का चीला सामग्री: * एक कप कुट्टु का आटा * 2 उबले हुए आलू * 1 चम्मच तेल, * 2 हरी मिर्च * 2 चम्मच हरा धनियाँ * नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च * तेल विधि: आटे को छान लें। फिर इसमें नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। उबले आलू कस लें और इसमें नमक, लालमिर्च, हरी मिर्च, धनियाँ पत्ती ड़ाल कर मिश्रण तैयार कर लें। आलु का मिश्रण और कुट्टु के आटे को आपस में मिला कर घोल बना लें। फ्राइपेन को आंच पर रखें और गर्म हो जाने पर थोड़ा-सा तेल लगाएं और कुट्टु का घोल ड़ाल दें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। गर्मा-गर्म कुट्टु के आटे के चीले दहीं के साथ परोसें। कच्चे केले के चिप्स सामग्री: * 2 कच्चे केले * तलने के लिए तेल * नमक, काली मिर्च विधि: कच्चे केले को छील कर गोल-गोल काटते हुए नमक मिले ठंड़े पानी में ड़ालते जाएं। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। 8-10 मिनट के बाद सारे चिप्स पानी से निकाल कर पौंछ लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए तब सारे चिप्स गर्म तेल में ड़ाल कर सुनहरा-कुरकुरा होने तक तल लें। नमक, काली मिर्च छिड़क कर गर्मा-गर्म परोसें। कुट्टु के आटे के बोंड़े सामग्री : * 1 कटोरी कुट्टु का आटा * 4 आलु उबले हुए * 2 हरी मिर्च * सेंधा नमक, काली मिर्च * तलने के लिए तेल विधि : उबले हुए आलु को मसल लें। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च ड़ाल कर मिला लें। कुट्टु के आटा में नमक, काली मिर्च ड़ाल कर पानी की सहायता से घोल बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर गर्म कर लें। आलु के मिश्रण से छोटे-छोटे गोल आकार के पेड़े बना लें और आटे के घोल में ड़िप कर के गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें। करारे कुट्टु के आटे के बोंड़े तैयार हैं। सिंघाड़े के आटे की बर्फी सामग्री : * 2 कटोरी सिंघाड़े का आटा * 2 बड़े चम्मच घी * 2 कटोरी चीनी विधि : कड़ाही में घी ड़ाल कर आंच पर रखें। सिंघाड़े का आटा ड़ाल कर भून लें। आंच से उतार कर थोड़ा ठंड़ा कर लें। आटे में पानी और चीनी ड़ाल कर मिला लें। जब अच्छी तरह मिल जाय तब इस मिश्रण को आंच पर रखें। मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें बारीक कटा हुआ मेवा ड़ाल दें। जब पानी सूख जाय और घी छूटने लगे तब आंच बन्द कर दें। एक थाली में थोड़ा सा घी लगा लें और ये मिश्रण थाली में पलट दें और फैला दें। ठंड़ा होने पर बर्फी के आकार में काट लें। नोट—आटे को ठंड़ा करने के बाद ही चीनी और पानी ड़ालें। सांवक के चावल की खीर सामग्री: * 1 कप सांवक के चावल * 5-6 कप दूध * 1 कप चीनी * मेवा (बादाम, काजु, किशमिश,) विधि: चावल को धो कर पानी में ड़ाल कर उबाल लें। पानी इतना ड़ालें कि उबलने तक पानी सूख जाय। फिर उबले हुए चावल में दूध ड़ाल कर मध्यम आंच पर पकने दें। जब चावल और दूध अच्छी तरह मिक्स हो जाएं और खीर गाढ़ी होने लगे तब इसमें चीनी ड़ाल दें और मिलाएं। बादाम, काजु काट कर ड़ाल दें और किशमिश भी ड़ाल दें। उपवास के लिए स्वाद्धिष्ट खीर तैयार है। साबुदाना बड़ा सामग्री: * 2 उबले हुए आलु * 1 कप भीगा हुआ साबुदाना * 2 बड़े चम्मच रोस्ट हुई मुंगफली * 2 हरी मिर्च 1/4 चम्मच काली मिर्च * रॉक सॉल्ट *तेल तलने के लिए विधि: उबले आलु, भीगा साबुदाना को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें क्रशड़ मुंगफली, कटी हुई हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च मिला दें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। मिश्रण से हाथ को गीला कर छोटे-छोटे गोल-गोल पेड़े बनाएं और मध्यम आंच पर गोल्ड़न ब्राउन होने तक तल लें। स्वाद्धिष्ट साबुदाना हरी चटनी के साथ परोसे। ठा हो जाय नारियल/तिल के लड्ड़ु सामग्री: ¯ 3 कटोरी नारियल चूरा ¯ 1 कटोरी सफेद तिल ¯ 300 ग्राम कंड़ैंस्ड़ मिल्क ¯ 15 दाने बादाम विधि: एक कड़ाही में नारियल चुरा को हल्का सा सूखा ही भून लें और एक बर्तन में निकाल लें। उसी कड़ाही में तिल और बादाम को भी सूखा ही भून लें। (ROAST) ठंड़ा होने पर तिल और बादाम को ग्रांड़र में चला लें। नारियल और तिल/बादाम के चूरा को मिला कर इसमें कंड़ैंस्ड़ मिल्क ड़ाल कर मिला लें। इस मिश्रण से गोल-गोल लड्ड़ु बना थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट नारियल/तिल लड्ड़ु तैयार हैं। 'आशा ड़ंग़' * * * * * क्रोम कैरामल Crome Caramol) सामग्री: : ¯ 2 कप दूध ¯ 1 कप चीनी ¯ 1 चम्मच वैनीला एसैंस ¯ 3 अंड़े विधि: 1/2 कप चीनी को एक पैन में ड़ाल कर आंच पर चढ़ा कर कैरामल बना लें। इस कैरामल को बेकिंग बॉउल में ड़ाल दें। एक बर्तन में दूध ड़ाल कर उबाल लें और इसमें चीनी ड़ाल दें। इसमें वैनीला एसैंस ड़ाल कर हिला लें। एक बर्तन में अंड़े ड़ाल कर फैंट लें और उबलता हुआ दूध अंड़े के मिश्रण में ड़ालते जाए और अच्छी तरह हिलाते रहें। ये सारा मिश्रण कैरामल वाले बॉउल में ड़ाल दें। एक अवन प्रूफ बर्तन में पानी ड़ालें और ऊपर वाले मिश्रण वाल बॉउल रख दें और प्री-हीटिड़ अवन में 280. पर 30-40 मिनट के लिए बेक कर लें। चेक करने के लिए एक सलाई इसमें ड़ाल कर देखें। अगर सलाई बिल्कुल साफ आ जाती है तो कैरामल तैयार है। रूम टैमप्रेचर पर आने पर इसे फ्रिज में रख सकत्रे है। इसे ड़ेज़र्ट प्लेट में सर्व करें। * * * * * मखाने की खीर सामग्री: ¯ 2 कप दूध ¯ 50 ग्राम कंड़ैंस्ड़ मिल्क ¯ 1 कप मखाने ¯ 2 चम्मच नारियल चूरा ¯ 1 चम्मच स्लाईज़्ड़ बादाम ¯ 1 चम्मच किशमिश ¯ 2 चम्मच घी विधि: कड़ाही में घी ड़ाल कर आंच पर रखें और मखानों को तल लें। एक बर्तन में दूध ड़ाल कर आंच पर रखें और तले हुए मखानों को मसल कर दूध में ड़ाल दें। आंच मध्यम कर दें। मखाने वाले दूध को अच्छी तरह उबलने दें और गाढ़ा होने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। कंड़ैंस्ड़ मिल्क ड़ाल कर हिलाते रहें और पकने दें। नारियल चूरा ड़ाल कर गाढ़ा होने तक पकने दें। सभी सूखे मेवे ड़ाल दें और आंच बन्द कर दें। गर्मा-गर्म मखाने की खीर का आनन्द उठाएं। * * * * * बादाम का हल्वा सामग्री: ¯ 200 ग्राम बादाम ¯ 1 कटोरी गेंहू का आटा ¯ 1 कटोरी घी ¯ 200 मि.लि. दूध ¯ 120 ग्राम चीनी ¯ 2 बड़े चम्मच सूखा मेवा (पिश्ता,काजु,किशमिश) विधि: बादाम को रात भर पानी में भिगो कर दें। सुबह छील कर पेस्ट बना लें। घी में बादाम का पेस्ट और गेहू का आटा भून लें। सुनहरा होने पर इसमे चीनी, दूध और सूख मेवा ड़ाल कर भून लें गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें। बादाम का हल्वा तैयार है। सर्दियों में बादाम का हल्वा बहुत लाभकारी है। * * * * * मालपुआ सामग्री: ¯ 2 कटोरी गेहूं का आटा ¯ 1 कटोरी मैदा ¯ 1/2 कप दूध ¯ 1 छोटा चम्मच सौंफ ¯ 1 चम्मच घी ¯ 2 कटोरी चीनी (चाशनी के लिए) ¯ तलने के लिए तेल विधि: आटा और मैदा को दूध और पानी की सहायता से घोल बना लें। इसमें घी, सौंफ ड़ाल दें और हिलाएं। चीनी में 1-1/2 कप पानी ड़ाल कर चाशनी बना लें। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। आंच मध्यम कर लें। गर्म तेल में कटोरी की सहायता से बैटर ड़ाले और पलट कर तल लें। मालपुआ कड़ाही से निकाल कर चाशनी में ड़ाल कर निकाल लें। गर्मा-गर्म मालपुआ का आनन्द लें। * * * * * मीठी गुझिया सामग्री: ¯ 250 ग्राम मैदा ¯ 125 ग्राम खोया ¯ 75 ग्राम शुद्ध घी ¯ 2-3 चम्मच सूखा मेवा (बादाम पिश्ता, किशमिश) ¯ 2 चम्मच कसा हुआ नारियल ¯ 3-4 चम्मच पिसी हुई चीनी ¯ 3 चम्मच शहद ¯ तलने के लिए तेल या घी विधि: सभी मेवे को बारीक-बारीक लें। खोए को मसल कर कड़ाही में हल्की आँच पर भून लें और ठंड़ा होने पर इस खोए में सभी मेवे, नारियल चूरा और पिसी हुई चीनी मिला लें। मैदा में दो बड़े चम्मच घी ड़ाल कर दूध की सहायता से गूंद लें और आटे को गीले कपड़े से ढ़क कर 20 मिनट के लिए रख दें। आटे से छोटी-छोटी लोईयां बना लें। मैदे से बनी लोई में एक चम्मच ऊपर बना मिश्रण ड़ाल कर लोई को मोड़ दें और किनारों को चिपका दें। इसे सांचे की सहायता से भी बना सकते हैं। कड़ाही में तेल ड़ाल कर आंच पर रखें। गर्म होने पर आंच मध्यम कर लें। सभी गुझिया गर्म तेल में गोल्ड़न ब्राउन होने तक तल लें। गुझिया में छोटा सा छेद बना कर इसमें शहद भर दें और सर्व करें। स्वादिष्ट गुझिया तैयार है। * * * * * सेब की खीर सामग्री: ¯ 1 किलो सेब - 1 kg Apples ¯ 1 लिटर दूध - 1 Litre Milk ¯ 1 कप चीनी - 1 Cup sugar ¯ बादाम स्लाईज़, किशमिश, काजु, पिश्ता - Almond slices, Sultana, Cashew and Pistacho ¯ 2-4 केसर विधि: सेब को धो कर छील लें। आधे सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधे सेब को कस लें और ठंड़े पानी में ड़ाल कर रखें। दूध को कड़ाही में ड़ाल कर आंच पर रखें। सेब के टुकड़े दूध में ड़ाल कर नर्म होने तक उबालें। इसमें चीनी और कसा हुआ सेब ड़ाल कर उबलने दें। गाढ़ा होने पर इसमें काजु, पिश्ता, किशमिश और बादाम स्लाईज़ ड़ाल कर परोसें। स्वादिष्ट सेब की खीर तैयार है। Wash and peel the apples. Dice half of the apples and grate rest of them and place them in the cold water. Heat the milk in kadahai and put apple pieces till tender. Add the sugar and grated apple. Keep stirring until it thickens. Add dry fruit. Serve hot or cold. * * * * * चॉकलेट ट्रफल्स सामग्री: ¯ 250 ग्राम फुल मिल्क क्रीम ¯ 250 ग्राम ड़ॉर्क चॉकलेट ¯ 100 ग्राम चीनी (ब्रॉउन शुगर) ¯ चुटकी नमक विधि: क्रीम में चीनी और नमक ड़ाल कर अच्छी तरह मिला लें। चॉकलेट को कस लें। धीरे—धीरे कसी हुई चॉकलेट ड़ालते हुए मिलाते रहें। अच्छी तरहं मिक्स हो जाने पर ठंड़ा होने के लिए रख दें। जब इतना ठंड़ा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके तब हाथो की सहायता से गोल-गोल बॉल्स बना लें। अपनी पसंद से ट्रफल्स को नारियल चूरा में लपेट सकते हैं। स्वादिष्ट चॉकलेट ट्रफल्स तैयार है। * * * * * रीकॉटा कसाटा सामग्री: ¯ 300 ग्राम रीकॉटा ¯ 1/2 कप कॉस्टर शुगर (चीनी) ¯ 80 ग्राम ड़ॉर्क चॉकलेट ¯ 2 चम्मच टूटी-फ्रूटी ¯ 2 चम्मच बारीक कटा सूखा मेवा ¯ 1 चम्मच शहद ¯ 1-1/2 कप विप्ड़ क्रीम विधि: चीनी में दो चम्मच पानी ड़ाल कर आंच पर रखें और 2-3 मिनट बाद आंच बन्द कर लें। रीकॉटा को बारीक कस लें और इसमें चीनी वाला मिश्रण अच्छी तरह मिला दें। चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और इस मिश्रण में ड़ाल दें। सूखे मेवे और शहद भी ड़ाल कर अच्छी तरह मिला लें। विप्ड़ क्रीम ड़ाल कर धीरे से मिला लें। (फैंटे नहीं) इस मिश्रण को फॉयल लगे एक बॉउल में ड़ाल कर फॉयल से ढ़क दें और रात भर के लिए फ्रीज़र में रख दें। सर्व करते समय चॉकलेट सॉस ड़ाल दें। * * * * * मावा कटलेट सामग्री: ¯ 250 ग्राम मावा ¯ 2-2 चम्मच सभी सूखा मेवा ¯ बादाम, काजु, किशमिश, पाँच मग्ज़, चिरोंजी, पिश्ता, ¯ 2 चम्मच कॉर्न फ्लॉर ¯ 2 चम्मच घी ¯ ¼ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च ¯ ¼ चम्मच काला नमक ¯ ¼ चम्मच भुना/पिसा ज़ीरा पॉउड़र ¯ ¼ चम्मच धनियाँ पत्ता ¯ 1 हरी मिर्च विधि: सभी सूखे मेवे को बारीक-बारीक काट लें। खोया को हाथ से मसल कर मुलायम कर लें। मेवे में काली मिर्च, नमक, ज़ीरा, धनियाँ पत्ता और हरी मिर्च मिला लें। मसले हुए मावा से हथेली की मदद से गोल पेड़ा बनाएं और बीच से दबा कर उसमें ¼ चम्मच मेवा का मिश्रण ड़ाल कर बन्द कर लें और हल्का सा दबा कर कटलेट का आकार बना लें। सभी सामग्री से कटलेट बना लें। सभी कटलेट पर दोनों तरफ हल्का-हल्का कॉर्न फ्लॉर छिड़क दें। पैन में थोड़ा सा घी ड़ाल कर मध्यम आँच पर गोल्ड़न होने तक शैलो फ्राई कर लें। स्वादिष्ट मावा कटलेट तैयार हैं। * * * * * दूधी (लौकी) का हल्वा सामग्री: ¯ 2 कटोरी दूधी कसी हुई ¯ 2 कप दूध ¯ 2 बड़े चम्मच चीनी ¯ 2 चम्मच घी ¯ 1 बड़ा चम्मच स्लाईज़्ड़ बादाम ¯ 2-3 धागे केसर विधि: एक कड़ाही में घी ड़ाल कर कसी हुई दूधी ड़ाल कर चलाएं। जब पानी सूख जाय तब इसमें दूध ड़ाल दें। मध्यम आंच पर पकने दें। जब दूध सूख जाए और दूधी अच्छी तरह मिक्स हो जाए तब दो चम्मच दूध में केसर घोल कर ड़ाल दें तथा चीनी ड़ाल कर चलाएं। सूखने पर इसमें बादाम ड़ाल कर सर्व करें। * * * * * पीच का हल्वा सामग्री: ¯ 2 कटोरी पीच छीली, कटी हुई ¯ 1 कटोरी चीनी ¯ 2-3 चम्मच घी ¯ 2 बड़े चम्मच मिल्क पॉउड़र ¯ 1 चुटकी छोटी इलायची के दानों का पॉउड़र ¯ केवड़ा ऐसेंस विधि: एक कड़ाही में घी ड़ालें और कटे हुए पीच के टुकड़ें ड़ाल कर हल्की आंच पर पकाएं। जब टुकड़े नरम हो जाएं इसमें मिल्क पॉउड़र और चीनी ड़ाल दें और पकाएं। सभी पीच पक जाए और घी छोड़ने लगें तब इसमें इलायची पॉउड़र और ऐसेंस ड़ाल कर हिलाएं। आंच से उतार लें। स्लाईज़्ड़ बादाम से सजा कर परोसे। * * * * * पुड़िंग सामग्री: ¯ 1 सपंज केक ¯ 1 लीटर स्ट्राबैरी आईसक्रीम ¯ 1 पैकेट स्ट्राबैरी जैली ¯ 2 चम्मच स्लाईज़्ड़ बादाम विधि: जैली को निर्देश अनुसार जमा लें। आईसक्रीम को फैंट लें। केक को टुकड़ों में काट लें। एक प्लैटर में केक के टुकड़े फैला दें और फैंटी हुई आईसक्रीम फैला दें। जैली को फोर्क की सहायता से तोड़ लें और थोड़ी सी जैली आईसक्रीम के ऊपर फैला दें। फिर इसके ऊपर केक के टुकड़े ड़ाल दें और फिर आईसक्रीम ड़ाल दें। ऊपर से क्रश्ड़ जैली फैला दें। ऊपर से स्लाईज़्ड़ बादाम फैला दें। स्वादिष्ट पुड़िंग तैयार है। * * * * * कैपाचीनो आईसक्रीम सामग्री: ¯ 500 ग्राम क्रीम ¯ 2 अंड़े ¯ 1/2 कप पिसी चीनी ¯ 1 ½ चम्मच काफी पॉउड़र ¯ 1 छोटा चम्मच कोको पॉउड़र विधि: क्रीम को बीटर से बीट करें और आधी चीनी मिलाते जाएं। एक बर्तन में अंड़े के योक को फैंट लें और बाकी आधी चीनी ड़ाल कर फैंट लें और इसमें कॉफी, कोको पॉउड़र मिला लें। अंड़े वाले मिश्रण को क्रीम में ड़ाल कर हल्के हाथों से मिला लें। ढ़क कर फ्रिज में जमा लें। * * * * * सामग्री: ¯ 1 लीटर दूध ¯ 50 ग्राम वर्मसिली ¯ 4 बडे चम्मच चीनी ¯ 1 चम्मच घी ¯ 6-8 कटे हुए बादाम ¯ 20 दाने किशमिश विधि: कडाही मे घी गर्म करें और वर्मसिली को हल्का भुरा होने तक भूने। एक पेन मे दूध को उबालें और उसमे भुनी हुई वर्मसिली डालें। तब तक उबालें जब तक दूध गाड़ा न हो जाय। चीनी डाल दें। थोडा उबलने दें। बादाम और किशमिश से सजाएं। गर्म या ठंडा सर्व करें। * * * * * ओटमील-बटर मिल्क केक सामग्री: ¯ 1 कप मक्खन ¯ ½ कप ब्रॉउन शुगर ¯ 1 कप मैदा ¯ 1-1/2 चम्मच बैकिंग पॉउड़र ¯ 1 चम्मच बैकिंग सोड़ा ¯ 1 कप रोल्ड़ ओट्स ¯ 1-1/4 कप बटर मिल्क (लस्सी) ¯ ½ कप किशमिश विधि: मैदा में बैकिंग सोड़ा और बैकिंग पॉउड़र मिला कर छान लें। मक्खन और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। लस्सी मिला दें। मैदा वाला मिश्रण धीरे-धीरे ड़ालते जाएं और मिलाते जाएं। रोल्ड़ ओट्स और किशमिश ड़ाल कर धीरे–धीरे मिला दें। बेकिंग ट्रे को ग्रीस करें और बैटर ड़ाल दें। ऊपर से थोड़ी चीनी और ओट्स छिड़क दें। प्री-हीटिड़ अवन में 180. पर 30 मिनट के लिए बेक करें। ओट्मील/बटरमिल्क केक तैयार है। * * * * * पेराअप्पु पॉयसम (Perappu Payassam) सामग्री: ¯ 1 कप मुंग धुली दाल ¯ 1-1/2 कप गुड़ ¯ 1 बड़ा चम्मच किशमिश ¯ 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल ¯ 1 बड़ा चम्मच काजु टुकड़ा ¯ 3-4 छोटी इलायची (पिसी हुई) ¯ 4 कप नारियल मिल्क ¯ 6 चम्मच देसी घी विधि: थोड़ा सा (2-4 चम्मच) पानी में गुड़ ड़ाल कर आंच पर रखें। एक पैन में घी ड़ाल कर दाल को हल्का भुरा होने तक तल लें। बीच में ही छोटी इलायची का पॉउड़र भी ड़ाल दें। दाल में चार गुना पानी ड़ाल कर नर्म होने तक उबाल लें। नारियल मिल्क दाल में ड़ाल कर 8-10 मिनटों के लिए हलकी आंच पर उबलने दें। पिघला हुआ गुड़ ड़ाल कर उबालें। पॉयसम तैयार है। नारियल को हल्का सा सेक लें। पॉयसम को नारियल, काजु और किशमिश से सजा कर सर्व करें। * * * * * कैरट केक सामग्री: ¯ 1 कप कसी हुई गाजर ¯ 1 कप चीनी ¯ 2 अंड़े ¯ 1 ½ कप मैदा ¯ 1 चम्मच बैकिंग सोड़ा ¯ 1 छोटा चम्मच वैनीला एसैंस ¯ 1 चम्मच पाँच मग्ज़ ¯ 1 चम्मच पाँच मग्ज़ विधि: अंड़ों को तोड़ कर फैंट लें। इसमें तेल और चीनी ड़ाल कर फैंटे। मैदा में बैकिंग सोड़ा मिला कर अंड़े वाले मिश्रण में ड़ाल कर फैंटे। कसी हुई गाजर, एसैंस व पाँच मग्ज़ ड़ाल कर मिलाएं। प्री-हीटिड़ अवन में 190°C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। चाहे तो क्रीम चीज़ से आईसिंग करें। स्वादिष्ट कैरेट केक तैयार है। * * * * * सामग्री: ¯ 1 कप मैदा ¯ ½ कप चाकलेट बिट्स ¯ ¼ कप कॉस्टर शुगर ¯ 4 चम्मच कन्डैंस्ड मिल्क ¯ 100 ग्राम मक्खन ¯ ½ चम्मच बेकिंग पाउडर ¯ ½ चम्मच वैनीला ऐसेंस विधि: मक्खन, कन्डैंस्ड मिल्क और चीनी को मिक्सर से मिला लें। जब अच्छी तरह क्रीमी हो जाय तब इसमे मैदा और बेकिंग सोडा डालते जाएं और मिलाते जाएं। ऐसेंस और चाकलेट बिट्स डाल कर मिलाएं। बैकिंग ट्रे मे बटर पेपर लगाएं। चम्मच की सहायता से मिश्रण को थोडी-थोडी दूरी पर रख कर हल्का सा दबा दें। 12 से 15 मिनट के लिए प्री-हीटिड अवन मे बेक करें। a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z hindi magazine guldusta online lekh new zealand recipies nuske tips abcdefghijklmnopqrstuvwxyz qwertyuiop content हिंदी